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Poisson, Italie

Cabillaud en croûte de pistaches et légumes rôtis

Le cabillaud en croûte de pistaches et légumes rôtis est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,60 € par personne. La réussite tient à une croûte de pistaches hachées grossièrement, mélangées à la chapelure et au beurre mou, qui reste croustillante grâce à un passage sous le gril en fin de cuisson.

Un cabillaud sous une croûte de pistaches bien verte, avec des légumes rôtis, c'est la Sicile dans le four.

Cabillaud en croûte de pistaches et légumes rôtis
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte verte et croustillante, le cabillaud reste moelleux et se détache en gros morceaux à la fourchette. Le contraste entre le poisson fondant et les pistaches qui croquent fait tout le plaisir de ce plat, loin de la panure classique un peu fade. La moutarde étalée en fine couche avant la croûte apporte un petit relevé qui réveille le cabillaud sans le masquer.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir du poisson vapeur sans y passer des heures, ou un dimanche simple avec des invités qui n'aiment pas les plats trop lourds. Les enfants acceptent facilement le cabillaud sous sa croûte dorée, et les légumes rôtis colorés donnent envie d'y goûter. Mon Chou aime ce plat parce qu'il a l'air travaillé alors qu'il tient en quelques gestes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Épicerie

  • Pistaches décortiquées non saléessouvent au placard 60 g
  • Chapeluresouvent au placard 40 g
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Poivrons 2
  • Tomates cerises 250 g

Allergènes Poisson, Fruits à coque, Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C et coupe les légumes en gros morceaux.

    Coupe les légumes en morceaux de même taille, ils cuisent à la même vitesse.

  2. Enfourne les légumes avec l'huile, le sel et le poivre. 25 min

    Remue les légumes à mi-cuisson pour qu'ils dorent sur toutes les faces.

  3. Mélange pistaches, chapelure et beurre mou en pâte granuleuse.

    Sors le beurre une heure avant, il doit s'écraser à la fourchette avec les pistaches.

  4. Badigeonne le cabillaud de moutarde et recouvre de croûte.

    Étale la moutarde en couche fine, elle colle la croûte au poisson et relève le goût.

  5. Enfourne le poisson avec les légumes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 12 min

    Passe 1 minute sous le gril à la fin, la croûte prend sa couleur verte et dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de cabillaud bien épais et de taille régulière, ils cuisent uniformément et restent juteux au centre.
  • Si la croûte colore trop vite au four, baisse légèrement la température plutôt que de raccourcir le temps de cuisson du poisson.
  • Sale les légumes seulement en fin de rôtissage si tu veux qu'ils gardent un peu de tenue plutôt que de rendre trop d'eau.

Les variantes

  • Remplace les pistaches par des noisettes ou des amandes effilées pour une croûte au goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, applique la même croûte sur des tranches de courgette épaisses ou sur du tofu ferme, en réduisant le temps de cuisson.
  • Pour aller plus vite, achète les légumes déjà coupés et prépare la croûte pendant qu'ils rôtissent au four.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé au dernier moment
  • Du riz basmati nature
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le cabillaud en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la croûte ramollit un peu avec le temps. Réchauffe-le doucement au four pour qu'elle retrouve un peu de croquant, et évite le micro-ondes qui détrempe la panure. La congélation n'est pas conseillée, le poisson et la croûte perdent leur texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la croûte de pistaches à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger pistaches, chapelure et beurre la veille et garder le tout au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sors le mélange un peu avant de l'étaler pour qu'il reste facile à travailler.

Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Le lieu noir ou le colin conviennent bien, à condition de choisir des filets ou dos épais qui supportent la cuisson au four. Adapte légèrement le temps selon l'épaisseur du poisson.

Comment éviter que la croûte tombe à la cuisson ?

La fine couche de moutarde sert de colle entre le poisson et la croûte, ne la saute pas. Presse légèrement la croûte avec les doigts en la posant pour qu'elle adhère bien.

Les enfants mangent-ils facilement ce plat ?

La croûte croustillante plaît souvent plus que le poisson nature, les enfants la préfèrent généralement à une panure classique. Tu peux hacher les pistaches un peu plus fin pour une texture plus douce si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer du cabillaud en croûte de pistaches avec des légumes rôtis ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du cabillaud en croûte de pistaches avec des légumes rôtis ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du cabillaud en croûte de pistaches avec des légumes rôtis ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque, gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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