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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Tom pa et riz gluant

La tom pa est une soupe de poisson laotienne claire, parfumée à la citronnelle, au galanga et à l'aneth, servie avec du riz gluant. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce, sans ébullition forte, pour garder le bouillon limpide et le poisson tendre.

Ce soir, une tom pa laotienne, soupe de poisson claire à la citronnelle, au galanga et à l'aneth, avec du riz gluant à tremper dedans.

Tom pa et riz gluant
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La tom pa surprend par sa légèreté. Le bouillon reste clair, juste parfumé à la citronnelle et au gingembre, avec cette pointe d'aneth qui change des soupes asiatiques plus connues. Le cabillaud, cuit en douceur, garde une texture tendre qui se défait à la cuillère, et le chou blanc apporte un léger croquant qui équilibre l'ensemble.

C'est un plat à faire un soir de semaine où tu as envie de quelque chose qui réchauffe sans peser. Le riz gluant, trempé dans le bouillon, en fait un repas complet et convivial, où chacun se sert à son rythme. Mon Chou te propose cette tom pa pour changer des routines sans complication de préparation.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2
  • Gingembre frais 3 c. à c.
  • Aneth frais 1 botte
  • Oignon nouveau 3
  • Tomates 2
  • Chou blanc 150 g
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz gluantsouvent au placard 300 g

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La recette pas à pas

  1. Fais tremper le riz gluant dans l'eau chaude. 1 h

    Il cuira ensuite dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole.

  2. Porte à frémissement un litre et demi d'eau avec la citronnelle écrasée, le gingembre en rondelles et le piment entier. 10 min

    Écrase la citronnelle d'un coup de rouleau, elle libère son parfum.

  3. Ajoute les tomates en quartiers et le chou en lanières, et laisse cuire quelques minutes. 8 min

    Le chou doit rester un peu ferme.

  4. Plonge le poisson coupé en gros morceaux dans le bouillon, ajoute le nuoc-mâm et laisse cuire. 6 min

    Cuis le poisson doucement, il se défait trop vite sinon.

  5. Parsème d'aneth et d'oignons nouveaux, et sers la soupe avec le riz gluant cuit à la vapeur. 15 min

    Le riz gluant se trempe dans le bouillon, c'est l'usage au Laos.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud épais, ils tiennent mieux à la cuisson et se défont moins vite dans le bouillon.
  • Prépare le riz gluant en avance, il doit tremper une heure avant la cuisson vapeur, pense à l'anticiper avant de commencer la soupe.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le nuoc-mâm selon ton goût, certaines bouteilles sont plus salées que d'autres.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le lieu ou la lotte, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans poisson, remplace le cabillaud par des champignons de Paris et le nuoc-mâm par de la sauce soja, le bouillon garde son parfum.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz gluant précuit du commerce, il suffit alors de le réchauffer à la vapeur quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz gluant chaud à tremper dans le bouillon
  • Quartiers de citron vert à presser dessus
  • Thé vert chaud en fin de repas

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson continue de cuire légèrement donc réchauffe doucement sans faire bouillir. Le riz gluant se conserve à part, au réfrigérateur également, et se réchauffe à la vapeur. Cette soupe ne se congèle pas bien, le poisson perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche par de la citronnelle séchée ?

Oui, mais réduis la quantité de moitié et laisse infuser un peu plus longtemps. La citronnelle fraîche reste plus parfumée et plus proche du goût traditionnel.

Comment éviter que le poisson se défasse trop dans la soupe ?

Coupe le cabillaud en gros morceaux et plonge le dans le bouillon seulement en fin de cuisson. Évite de remuer la soupe une fois le poisson ajouté.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon aromatique la veille et le garder au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à ajouter le poisson et les légumes frais au moment de servir.

Comment cuire le riz gluant sans panier vapeur ?

Tu peux utiliser une passoire métallique posée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, recouverte d'un couvercle. Le principe reste le même, une cuisson à la vapeur douce après trempage.

Combien de temps faut-il pour préparer une tom pa avec du riz gluant ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tom pa avec du riz gluant ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tom pa avec du riz gluant ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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