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Poisson, Europe

Kibbeling et sauce ravigote

Le kibbeling est du cabillaud en cubes pané dans une pâte croustillante, servi avec une sauce ravigote relevée et des frites, pour 4 personnes en 50 minutes, à un niveau moyen, pour 3,60 € par personne. La réussite tient à la pâte à l'eau pétillante bien froide et à un poisson bien séché avant de le tremper.

Ce soir, je t'emmène sur un marché néerlandais avec du kibbeling, ces morceaux de cabillaud dans une pâte dorée, et une sauce ravigote bien relevée.

Kibbeling et sauce ravigote
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kibbeling, c'est du cabillaud en cubes plongés dans une pâte légère et croustillante, dorée à la minute. Sous la croûte craquante, le poisson reste moelleux et juteux, sans jamais être sec. La sauce ravigote vient casser ce côté frit avec des cornichons, des câpres et de l'échalote qui apportent de l'acidité et du croquant à chaque bouchée.

C'est un plat qui change du poisson pané classique, parfait pour un dimanche soir où on a un peu plus de temps, ou pour épater des invités sans y passer des heures. Les enfants adorent tremper leurs morceaux de poisson pané dans la sauce, et les frites au four complètent le repas sans effort supplémentaire. Chez Mon Chou, c'est la recette qu'on sort quand on veut une ambiance marché hollandais un soir de semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Eau pétillante 20 cl
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 800 g

Crèmerie

  • Œuf dur 2

Fruits et légumes

  • Échalote 1
  • Persil 4 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe le cabillaud en cubes de trois centimètres, sèche-les bien et sale-les.

    Sèche chaque morceau au papier absorbant, une pâte n'accroche pas sur un poisson mouillé.

  2. Hache les œufs durs, les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil, mélange avec la mayonnaise pour la sauce ravigote.

    Ajoute une cuillère du vinaigre des cornichons, la sauce devient plus vive et plus fraîche.

  3. Mets les frites au four selon le paquet. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une couleur bien régulière.

  4. Fouette la farine avec le paprika, le sel et l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère.

    Mélange juste le temps qu'elle soit lisse, trop fouettée elle devient élastique.

  5. Chauffe l'huile, trempe les morceaux dans la pâte et plonge-les quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 10 min

    Teste l'huile avec une goutte de pâte, elle doit remonter en grésillant tout de suite.

  6. Égoutte le kibbeling sur du papier absorbant et sers-le avec les frites, la sauce et un quartier de citron.

    Presse le citron au dernier moment, le croustillant tient bien plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la friture, plonge le poisson par petites quantités pour que l'huile garde sa température et que la pâte reste croustillante.
  • Prépare la sauce ravigote en avance, elle gagne en goût après une heure au frais le temps que les saveurs se mélangent.
  • Garde la pâte au frais jusqu'au dernier moment, une pâte tiède colle moins bien et donne une croûte plus lourde.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du lieu noir, des poissons blancs tout aussi fermes qui tiennent bien à la friture.
  • Pour une version sans friture, pane les morceaux de cabillaud et cuis-les au four à 200°C pendant quinze minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Pour les enfants, sers la sauce ravigote à part dans un petit bol, certains préfèrent tremper plutôt que napper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des quartiers de citron supplémentaires

Conservation

Le kibbeling se mange de préférence tout de suite, la pâte perd son croustillant en quelques heures. La sauce ravigote se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Évite de congeler le poisson déjà pané, la pâte devient spongieuse à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kibbeling à l'avance ?

La sauce ravigote et les cubes de cabillaud coupés se préparent à l'avance et se gardent au frais quelques heures. La pâte et la friture se font juste avant de servir pour garder tout le croustillant.

Peut-on remplacer la farine par de la farine sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten fonctionne bien dans cette pâte, le résultat reste croustillant. Ajuste un peu la quantité d'eau pétillante si la pâte semble trop épaisse.

Pourquoi utiliser de l'eau pétillante dans la pâte ?

Les bulles de l'eau pétillante allègent la pâte et la rendent plus croustillante à la cuisson. Une eau bien froide renforce encore cet effet en créant un choc thermique avec l'huile chaude.

Le kibbeling se congèle-t-il ?

Le poisson cru en cubes se congèle bien avant d'être pané. Une fois frit, le kibbeling perd son croustillant à la décongélation, il vaut mieux le consommer le jour même.

Combien de temps faut-il pour préparer un kibbeling avec une sauce ravigote et des frites ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kibbeling avec une sauce ravigote et des frites ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kibbeling avec une sauce ravigote et des frites ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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