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Végétarien, Europe

Tavče gravče et salade

Le tavče gravče est un plat de haricots blancs cuits au four avec oignons, poivrons et paprika, servi avec une salade de chou. Il se prépare en 65 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour environ 1,60 € par personne. La réussite tient au paprika infusé hors du feu et à la croûte dorée qui se forme au four sans qu'on y touche.

Ce soir, c'est le plat national de Macédoine du Nord, un tavče gravče, des haricots blancs paprikés cuits au four dans un plat en terre.

Tavče gravče et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le tavče gravče mise tout sur la texture. Les haricots fondent sous une croûte gratinée au paprika, pendant que le mélange d'oignons et de poivrons apporte une douceur légèrement fumée. Le concentré de tomate et la menthe séchée donnent un fond parfumé, sans piquant, qui change des plats de haricots habituels.

C'est un plat de semaine qui demande peu de gestes mais un peu de patience au four. Il convient bien à un soir d'automne ou d'hiver, seul ou en famille, et se réchauffe aussi bien le lendemain. La salade de chou apporte le croquant et l'acidité qui équilibrent le moelleux des haricots.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs cuits en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Poivrons rouges 2
  • Ail 3 gousses
  • Chou blanc 300 g

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et les poivrons. Fais-les revenir dans 3 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Ajoute l'ail à la fin pour qu'il ne brûle pas.

  2. Éteins le feu, ajoute le paprika et le concentré, puis remue 30 secondes.

    Hors du feu, le paprika garde sa couleur et sa douceur.

  3. Mélange avec les haricots égouttés et un demi-verre d'eau, la menthe, le sel et le poivre.

    Les haricots en conserve sont déjà cuits, pas besoin de plus de liquide.

  4. Verse dans un plat en terre ou à gratin et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé. 35 min

    Ne remue pas, la croûte dorée fait partie du plat.

  5. Émince finement le chou, assaisonne-le de vinaigre, d'huile et de sel, et sers cette salade avec les haricots.

    Masse le chou avec le sel pour l'attendrir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat large et peu profond plutôt qu'une cocotte haute, la surface de contact avec le four donne une croûte plus homogène.
  • Égoutte bien les haricots en conserve avant de les ajouter, sinon le plat devient trop liquide et la croûte met plus de temps à se former.
  • Si le dessus colore trop vite, couvre le plat de papier aluminium les dix dernières minutes sans arrêter la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs en conserve par des haricots secs cuits maison, le résultat est plus crémeux mais demande un temps de trempage la veille.
  • Ajoute une saucisse fumée coupée en rondelles avec les oignons pour une version plus consistante et moins végétarienne.
  • Pour les enfants, réduis le paprika de moitié et sers la salade de chou à part, sans vinaigre, pour une version plus douce.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Yaourt nature à côté
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le tavče gravče se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans la salade de chou, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le tavče gravče à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du four, puis le cuire juste avant de servir. La croûte sera meilleure cuite au dernier moment.

Peut on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, en les faisant tremper une nuit puis cuire jusqu'à tendreté avant de suivre la recette. Compte plus de temps de préparation mais une texture plus fondante.

Le tavče gravče se congèle t il bien ?

Oui, sans la salade de chou, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Quel plat utiliser si je n'ai pas de plat en terre ?

Un plat à gratin classique en verre ou en céramique fonctionne très bien. L'essentiel est qu'il soit large pour que le dessus caramélise bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un tavče gravče avec une salade de chou ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tavče gravče avec une salade de chou ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tavče gravče avec une salade de chou ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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