Aller au contenu

Poisson, Europe

Caldeirada de poissons

La caldeirada de poissons est un ragoût portugais pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,40 € par personne. Des morceaux de poissons variés cuisent en couches avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons, sans être remués. La réussite tient à la cuisson à l'étouffée, qui concentre les sucs sans casser les morceaux.

Ce soir, le ragoût des pêcheurs portugais, la caldeirada, des poissons variés cuits en couches avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons.

Caldeirada de poissons
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été, Printemps

La caldeirada, c'est le plat que les pêcheurs portugais préparaient avec ce qu'ils rapportaient du bateau. Lotte, cabillaud et rouget cuisent ensemble sans jamais être mélangés à la cuillère, posés en couches sur des pommes de terre fondantes et des légumes qui rendent leur jus. Le résultat a la texture d'un ragoût mais la délicatesse d'un plat de poisson, avec des morceaux qui restent entiers dans leur sauce tomatée et parfumée au vin blanc.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille avec un pain croustillant à côté. Elle demande peu de gestes techniques, l'essentiel se joue dans l'ordre des couches et la patience de ne pas soulever le couvercle. Mon Chou te guide pour que chaque poisson garde sa tenue et que le plat arrive entier jusqu'à l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poissons variés en tronçons (lotte, cabillaud, rouget) 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Tomates 4
  • Poivrons 2
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles. Émince les oignons, les poivrons et l'ail, et coupe les tomates en rondelles.

    Coupe les rondelles bien régulières pour une cuisson homogène.

  2. Étale une couche d'oignons et d'ail au fond d'une cocotte avec un filet d'huile, puis une couche de pommes de terre et de tomates.

    Les pommes de terre au fond protègent le poisson de la chaleur directe.

  3. Ajoute les poivrons et le poisson salé, et recommence en couches jusqu'à épuisement.

    Mets les poissons les plus fermes en bas et les plus fragiles dessus.

  4. Arrose d'huile d'olive et de vin blanc, ajoute le laurier, couvre et cuis à feu doux. 35 min

    Évite de soulever le couvercle trop souvent, la vapeur est essentielle.

  5. Parsème de persil et sers directement dans la cocotte.

    Secoue la cocotte plutôt que de remuer, les morceaux restent entiers.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte large et peu profonde plutôt que haute, les couches cuisent plus régulièrement et le poisson du dessus profite aussi de la vapeur.
  • Sale le poisson juste avant de le poser en couche, pas avant, pour qu'il ne rende pas trop d'eau avant la cuisson.
  • Si tu n'as pas de vin blanc, remplace-le par un peu de jus de citron dilué dans de l'eau pour garder l'acidité qui équilibre les tomates.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du merlu ou du maquereau selon ce que propose ton poissonnier ce jour là, l'important est de garder des textures différentes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de panais et de courgette fermes, qui tiennent bien à la cuisson en couches.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre plus fines et prolonge légèrement le feu vif en début de cuisson avant de couvrir.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne croustillant pour saucer
  • Verre de vin blanc sec
  • Salade verte simple en entrée

Conservation

La caldeirada se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supportant mal une conservation plus longue. Elle ne se congèle pas bien car les pommes de terre et le poisson changent de texture au dégel. Réchauffe-la doucement à couvert, à feu doux, sans faire bouillir pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la caldeirada à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et le poisson quelques heures à l'avance et les garder séparément au réfrigérateur. La cuisson en couches se fait mieux juste avant de servir, pour que les poissons gardent leur tenue.

Quels poissons choisir si on n'a pas de lotte ou de rouget ?

Choisis des poissons fermes comme le merlu, le cabillaud ou la daurade, en mélangeant si possible une texture ferme et une texture plus fine. L'essentiel est d'avoir des morceaux de taille et d'épaisseur proches pour une cuisson homogène.

Pourquoi ne faut il pas remuer la caldeirada pendant la cuisson ?

Remuer casserait les morceaux de poisson, déjà fragiles une fois cuits. La cuisson en couches, sans mélange, permet aux saveurs de se transmettre par la vapeur et le jus qui remonte doucement.

Est ce que les enfants aiment la caldeirada ?

C'est un plat plutôt pensé pour les adultes, avec des morceaux de poisson entiers et des arêtes possibles selon le poisson choisi. Pour des enfants plus jeunes, tu peux émietter le poisson avant de servir et retirer les arêtes avec attention.

Combien de temps faut-il pour préparer une caldeirada de poissons ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caldeirada de poissons ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caldeirada de poissons ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec poivrons

Tout voir