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Fisch, Europa

Caldeirada, portugiesischer Fischeintopf

Die Caldeirada ist ein portugiesischer Fischeintopf für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,40 € pro Person. Verschiedene Fischsorten garen zusammen mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika in Schichten im geschlossenen Topf. Entscheidend ist, die Schichten beim Garen nicht zu rühren, damit jedes Fischstück ganz bleibt.

Heute Abend gibt es die Caldeirada, den Eintopf der portugiesischen Fischer, verschiedene Fischsorten, geschichtet gegart mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika.

Caldeirada, portugiesischer Fischeintopf
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Sommer, Frühling

Die Caldeirada ist das Gericht, das portugiesische Fischer früher mit dem zubereiteten, was der Fang des Tages hergab. Seeteufel, Kabeljau und Rotbarbe garen zusammen, ohne je umgerührt zu werden, geschichtet über weichen Kartoffeln und Gemüse, das beim Garen seinen eigenen Saft abgibt. Das Ergebnis hat die Fülle eines Eintopfs, aber die Feinheit eines Fischgerichts, mit Stücken, die in einer Sauce aus Tomate und Weißwein ganz bleiben.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein Sonntagsessen mit knusprigem Brot dazu. Es braucht wenig Technik, die eigentliche Arbeit liegt im richtigen Schichten und in der Geduld, den Deckel geschlossen zu lassen. Mon Chou führt dich durch die Schritte, damit jedes Fischstück seine Form behält und der Eintopf ganz auf dem Teller landet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gemischter Fisch in Stücken (Seeteufel, Kabeljau, Rotbarbe) 900 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Tomaten 4
  • Paprika 2
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden.

    Schneide die Scheiben gleichmäßig, damit alles gleich lang gart.

  2. Eine Schicht Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in einen Topf geben, darauf eine Schicht Kartoffeln und Tomaten.

    Die Kartoffeln unten schützen den Fisch vor direkter Hitze.

  3. Paprika und den gesalzenen Fisch dazugeben, dann die Schichten wiederholen, bis alles verbraucht ist.

    Lege die festesten Fischsorten nach unten und die zartesten nach oben.

  4. Mit Olivenöl und Weißwein beträufeln, die Lorbeerblätter dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze garen. 35 min

    Hebe den Deckel nicht zu oft an, der Dampf ist wichtig für das Gelingen.

  5. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.

    Schüttle den Topf statt zu rühren, so bleiben die Stücke ganz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen breiten, flachen Topf statt eines hohen, die Schichten garen gleichmäßiger und auch der Fisch oben bekommt genug Dampf ab.
  • Salze den Fisch erst direkt vor dem Schichten, nicht früher, damit er vor dem Garen kein Wasser zieht.
  • Falls du keinen Weißwein hast, nimm etwas Zitronensaft mit Wasser verdünnt, um die Säure zu erhalten, die die Tomaten ausgleicht.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Seehecht oder Makrele, je nachdem, was die Fischtheke gerade Frisches bietet, wichtig ist nur die Mischung der Texturen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch feste Stücke von Pastinake und Zucchini, die beim Schichten gut gar bleiben.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du die Kartoffeln dünner und gibst ihnen am Anfang kurz mehr Hitze, bevor du den Topf abdeckst.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Bauernbrot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Einfacher grüner Salat vorweg

Aufbewahrung

Die Caldeirada hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da Fisch nicht länger gut bleibt. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, weil Kartoffeln und Fisch beim Auftauen ihre Textur verändern. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit Deckel, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Caldeirada im Voraus vorbereiten?

Du kannst Gemüse und Fisch einige Stunden vorher schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Schichten und Garen gelingt am besten kurz vor dem Servieren, damit der Fisch seine Form behält.

Welchen Fisch kann ich statt Seeteufel oder Rotbarbe nehmen?

Nimm festen Fisch wie Seehecht, Kabeljau oder Dorade, am besten eine feste und eine zartere Sorte gemischt. Wichtig ist, dass die Stücke ähnlich groß und dick geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen.

Warum darf man die Caldeirada beim Garen nicht umrühren?

Umrühren würde den Fisch zerbrechen, der nach dem Garen sehr zart ist. Das Garen in Schichten ohne Rühren lässt die Aromen über den Dampf und den langsam aufsteigenden Saft zusammenfinden.

Ist die Caldeirada ein gutes Gericht für Kinder?

Es ist eher ein Gericht für Erwachsene, mit ganzen Fischstücken, die je nach Fisch Gräten enthalten können. Für kleinere Kinder kannst du den Fisch vor dem Servieren zerpflücken und sorgfältig auf Gräten prüfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Caldeirada, ein portugiesischer Fischeintopf?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Caldeirada, ein portugiesischer Fischeintopf?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Caldeirada, ein portugiesischer Fischeintopf?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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