Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Europa

Eiernockerl mit grünem Salat

Eiernockerl sind kleine österreichische Nockerl, die in Butter gebraten und mit Rührei und Schnittlauch vermischt werden, serviert mit grünem Salat. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 40 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,40 € pro Person. Entscheidend ist der Teig, der dünnflüssig genug sein muss, um durch das Sieb zu laufen.

Heute Abend wird es österreichisch und gemütlich, Eiernockerl, weiche kleine Nockerl in Butter gebraten mit Rührei und Schnittlauch.

Eiernockerl mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eiernockerl sehen aus wie kleine weiche Nockerl, leicht goldbraun in Butter gebraten, dann mit cremigem Rührei und frischem Schnittlauch vermengt. Der Kontrast zwischen den zarten Nockerl und den leicht knusprigen Rändern, wo sie mit der Butter in Berührung kommen, macht den Reiz dieses einfachen österreichischen Gerichts aus.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, wenn Lust auf etwas Herzhaftes ohne Fleisch besteht. Kinder mögen meist die Textur der kleinen Nockerl und den milden Geschmack der Eier, und Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit der Teig schon beim ersten Versuch die richtige Konsistenz hat.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 7
  • Milch 15 cl
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, drei Eier, Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem dickflüssigen, aber noch gießbaren Teig. 5 min

    Schlage kräftig mit dem Kochlöffel, bis der Teig Blasen wirft.

  2. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, lass den Teig durch ein grobes Sieb oder eine Spätzlepresse laufen.

    Befeuchte das Sieb vorher, der Teig gleitet besser hindurch.

  3. Lass die Nockerl garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen. 10 min

    Meist etwa drei Minuten, bleib in der Nähe des Topfs.

  4. Brate sie in heißer Butter unter Rühren an, bis sie leicht Farbe annehmen. 8 min

    Mittlere Hitze, damit sie Farbe bekommen, ohne zu verbrennen.

  5. Verquirle die übrigen vier Eier mit dem Schnittlauch, gib sie zu den Nockerl und rühre, bis sie gerade gestockt sind. Mit dem Salat servieren. 3 min

    Nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch glänzen, sie garen in der Resthitze weiter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Rühre den Teig erst kurz vor dem Einlaufen ins kochende Wasser an, sonst verliert er an Leichtigkeit.
  • Lass die Nockerl gut abtropfen, bevor du sie anbrätst, sonst bräunen sie in der Butter nicht richtig.
  • Halte die Hitze beim Zugeben der verquirlten Eier mittel bis niedrig, sonst werden sie zu schnell fest und gummiartig.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl für einen rustikaleren Geschmack, die Textur bleibt ähnlich.
  • Gib gebratene Speckwürfel vor den Eiern dazu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Variante.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version forme die Nockerl mit einem Löffel statt mit einem Sieb, das geht schneller, auch wenn die Form unregelmäßiger ausfällt.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit hausgemachtem Dressing
  • Leicht säuerliches Apfelmus
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Eiernockerl halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie in der Pfanne mit etwas Butter, damit sie wieder weich werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Eier würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt eines Siebs eine Spätzlepresse verwenden?

Ja, eine Spätzlepresse ergibt gleichmäßigere Nockerl. Ein grobes Sieb funktioniert genauso gut und braucht weniger Zubehör.

Woran erkenne ich, ob der Teig die richtige Konsistenz hat?

Der Teig sollte beim Anheben mit dem Löffel langsam in einem Band herablaufen. Fällt er in einem Klumpen herunter, füge etwas mehr Wasser oder Milch hinzu.

Kann ich den Teig vorab zubereiten?

Am besten bereitest du ihn direkt vor dem Kochen zu, so bleibt er schön locker. Falls du warten musst, decke ihn ab und stelle ihn weniger als eine Stunde kalt.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Normales Weizenmehl funktioniert hier hervorragend. Ein spezielles Mehl ist nicht nötig, die weiche Textur entsteht vor allem durch das Kochen im Wasser und das anschließende Braten in Butter.

Wie lange dauert die Zubereitung von Eiernockerl, kleine in Butter gebratene österreichische Nockerl mit Rührei und Schnittlauch, dazu ein grüner Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Eiernockerl, kleine in Butter gebratene österreichische Nockerl mit Rührei und Schnittlauch, dazu ein grüner Salat?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Eiernockerl, kleine in Butter gebratene österreichische Nockerl mit Rührei und Schnittlauch, dazu ein grüner Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen