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Fleisch, Europa

Túrós csusza mit Speck

Túrós csusza mit Speck ist ein ungarisches Nudelgericht aus breiten Nudeln, gut abgetropftem Quark, saurer Sahne und knusprigen Speckwürfeln. Es ist in 30 Minuten für 4 Personen fertig, auf einem sehr einfachen Niveau, für etwa 1,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein gut abgetropfter Quark, sonst wird das Gericht flüssig.

Heute Abend gibt es ein kleines ungarisches Vergnügen, Nudeln mit Quark und Sahne, gekrönt mit goldbraunem, knusprigem Speck.

Túrós csusza mit Speck
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Túrós csusza lebt vom Kontrast zwischen der sanften Cremigkeit des Quarks und dem salzigen Knusper des goldbraunen Specks. Die breiten, in unregelmäßige Stücke gebrochenen Nudeln werden von einer leichten Sauce umhüllt, die nie schwer wirkt, gerade genug Sahne, um alles zu binden, ohne die Aromen zu ertränken. Die geschmolzene Zwiebel bringt eine feine Süße, die den frischen Quark ausbalanciert.

Das ist genau das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn die Zeit knapp ist, der Wunsch nach Trost aber nicht. Kinder mögen diese Kombination aus Nudeln und Quark meistens sehr gern, und knuspriger Speck überzeugt immer. Für einen ruhigeren Sonntag verdoppelst du einfach den Speck und servierst dazu einen gut angemachten grünen Salat, der die Schwere ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Breite Nudeln (gebrochene Lasagneplatten oder Bandnudeln)meist im Vorratsschrank 350 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 200 g

Molkereiprodukte

  • Gut abgetropfter Quark 400 g
  • Saure Sahne 15 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Nudeln in Salzwasser, gieße sie ab und hebe dabei eine Kelle Kochwasser auf. 10 min

    Brich Lasagneplatten in unregelmäßige Quadrate, das ist die traditionelle Form.

  2. Brate währenddessen den Speck ohne Fett in einer Pfanne an, bis er knusprig ist, und nimm ihn dann mit seinem ausgelassenen Fett heraus. 8 min

    Brate ihn bei mittlerer Hitze, damit das Fett langsam schmilzt, ohne zu verbrennen.

  3. Brate die in Scheiben geschnittene Zwiebel im Speckfett goldbraun an. 5 min

    Gut karamellisierte Zwiebeln bringen die süße Note des Gerichts.

  4. Vermische die heißen Nudeln mit dem Quark, der sauren Sahne und der Zwiebel, dabei etwas Kochwasser hinzufügen, um alles zu binden.

    Mische vom Herd genommen, die Restwärme schmilzt den frischen Quark, ohne ihn zu gerinnen.

  5. Bestreue alles mit knusprigem Speck, gehacktem Schnittlauch und Pfeffer und serviere sofort.

    Hebe etwas Speck für den Schluss auf, er bleibt obenauf schön knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle nicht zu fetten Speck, er gibt trotzdem genug Fett ab, um die Zwiebel darin anzubraten, ohne dass es zu viel wird.
  • Behalte immer eine Kelle Nudelkochwasser zurück, sie hilft, die Sauce zu lockern, falls die Mischung zu trocken wirkt.
  • Serviere das Gericht sofort nach der Zubereitung, der Quark verliert beim Abkühlen seine Cremigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Quark durch Schafsquark, falls du ihn findest, er kommt dem traditionellen ungarischen Túró näher.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und dünstest die Zwiebel in etwas Butter an, dazu eine Prise geräuchertes Paprikapulver für die rauchige Note.
  • Für eilige Kinder schneidest du den Speck kleiner und vermischst alles direkt im Nudeltopf, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Saure Gurken für den frischen Kontrast
  • Ein Glas Zitronenwasser mit Sprudel

Aufbewahrung

Reste hältst du im Kühlschrank in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage, der Quark verträgt keine längere Lagerung. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur des frischen Quarks wird körnig. Erwärme es sanft in der Pfanne mit etwas Wasser oder Sahne, um die Cremigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Quark durch normalen Frischkäse ersetzen?

Ja, gut abgetropfter Ricotta oder Hüttenkäse funktioniert ebenfalls gut. Wichtig ist, ihn gründlich abtropfen zu lassen, damit das Gericht nicht zu flüssig wird.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Nudeln und Speck getrennt vorzukochen und erst kurz vor dem Servieren zusammenzumischen. Der Quark verliert seine Cremigkeit, wenn er zu lange mit den heißen Nudeln vermischt bleibt.

Welche Nudeln kann ich nehmen, wenn ich keine Lasagneplatten habe?

Breite Bandnudeln oder in Stücke gebrochene Pappardelle eignen sich sehr gut. Wichtig sind breite, flache Nudeln, die die Sauce gut aufnehmen.

Wie wird der Speck besonders knusprig?

Brate den Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer statt hoher Hitze. Hebe ein paar Stücke auf und streue sie erst kurz vor dem Servieren darüber, so bleiben sie knuspriger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Túrós csusza, ungarische Nudeln mit Quark, Sahne und knusprigem Speck?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Túrós csusza, ungarische Nudeln mit Quark, Sahne und knusprigem Speck?

Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Túrós csusza, ungarische Nudeln mit Quark, Sahne und knusprigem Speck?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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