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Fleisch, Europa

Bosanski lonac (bosnischer Fleisch und Gemüsetopf)

Bosanski lonac ist ein herzhafter bosnischer Topf aus Rindfleisch, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Tomaten, der in Schichten geschichtet 3 Stunden und 10 Minuten schmort. Er ist für 4 Personen gedacht, einfach zubereitet und kostet 3,20 € pro Portion. Der Trick liegt darin, die Zutaten in klaren Schichten aufzubauen und während des Garens nie umzurühren.

Heute Abend gibt es den großen bosnischen Topf, einen bosanski lonac, der stundenlang mit Rindfleisch, Kohl und Gemüse schmort.

Bosanski lonac (bosnischer Fleisch und Gemüsetopf)
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bosanski lonac ist eines dieser Gerichte, die das ganze Haus mit Duft füllen, während sie ganz von allein vor sich hin köcheln. Das Rindfleisch wird durch reine Geduld zart, Kohl und Karotten ziehen den Geschmack von Tomate und Paprika auf, und jede Schicht behält trotzdem ein Stück ihrer eigenen Textur. Nichts wird püriert oder vermischt, alles gart zusammen, bis es auf dem Teller landet.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, eines von denen, die man früh aufsetzt und dann drei Stunden lang vergisst. Es passt gut zu einem Tisch voller Erwachsener oder Jugendlicher, die Kohl und Schmorgerichte mögen, weniger zu einem hastigen Wochenabend. Mit Mon Chou weißt du genau, wann du anfangen musst, damit alles pünktlich fertig ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 600 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 400 g
  • Kartoffeln 600 g
  • Karotten 3
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel, das Gemüse in große Stücke und die Zwiebeln in feine Streifen.

    Lass die Stücke groß, sie garen ohnehin lange.

  2. Schichte in einem Topf Zwiebeln, Rindfleisch, Knoblauch und dann Gemüse abwechselnd, dabei jede Schicht salzen.

    Salze und pfeffere jede Schicht, die Würze verteilt sich beim Garen.

  3. Bestreue alles mit Paprika, gib das Öl, ein Glas Wasser und die Petersilie dazu.

    Nicht mehr als ein Glas Wasser, das Gemüse gibt selbst Flüssigkeit ab.

  4. Decke den Topf ab und lasse alles bei sehr niedriger Hitze garen, ohne umzurühren. 2 h 30

    Im Ofen bei 160°C gelingt die gleiche Garung, ohne dass du aufpassen musst.

  5. Serviere direkt aus dem Topf, ohne vorher umzurühren.

    Rühre erst am Tisch sanft um, jede Schicht hat ihren eigenen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, der die Hitze sanft verteilt, das verhindert, dass während der 3 Stunden Garzeit etwas anbrennt.
  • Schneide das Gemüse überall etwa gleich groß, damit es trotz des fehlenden Umrührens gleichmäßig gart.
  • Wenn dein Topf nicht perfekt schließt, gieße zur Hälfte der Garzeit etwas Wasser nach, dabei den Deckel nur vorsichtig anheben und die Schichten nicht stören.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lammschulter, die in manchen Regionen des Balkans traditioneller ist, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch große Stücke Sellerieknolle und Pilze und verkürzt die Garzeit auf 1 Stunde 30 Minuten.
  • Für Kinder schneidest du das Gemüse kleiner und rührst am Ende der Garzeit leicht um, so wird das Gericht gleichmäßiger und leichter zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein Salat aus rohem Kohl
  • Naturjoghurt als Beilage

Aufbewahrung

Bosanski lonac hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum darf man bosanski lonac beim Garen nicht umrühren?

Das Gericht gart in übereinandergeschichteten Lagen, die sich gegenseitig durchziehen, ohne sich zu vermischen. Umrühren würde diese Struktur zerstören und einen gleichmäßigeren Eintopf mit weniger Kontrast zwischen den Gemüsesorten ergeben.

Kann man bosanski lonac im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht wird sogar besser, wenn man es am Vortag zubereitet. Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen sich verbinden, vor dem Servieren muss es nur sanft erwärmt werden.

Welchen Topf sollte man für diesen Eintopf verwenden?

Ein gusseiserner Topf mit dickem Boden eignet sich am besten, da er die Hitze über die 3 Stunden Garzeit sanft und gleichmäßig verteilt. Ein Edelstahltopf mit schwerem Deckel funktioniert ebenfalls gut.

Kann man statt Weißkohl einen anderen Kohl verwenden?

Wirsing oder Spitzkohl eignen sich ebenfalls und geben einen etwas milderen Geschmack. Verzichte auf Rotkohl, da er das ganze Gericht einfärben würde.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein bosanski lonac?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein bosanski lonac?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein bosanski lonac?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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