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Viande, Europe

Bosanski lonac

Le bosanski lonac est un grand ragoût bosnien de bœuf, chou, pommes de terre, carottes et tomates, mijoté en couches pendant 3h10. Pour 4 personnes, facile à préparer, il revient à 3,20 € par personne. Sa réussite tient au montage en couches successives, sans jamais remuer pendant la cuisson.

Ce soir, c'est le grand ragoût de Bosnie, un bosanski lonac mijoté des heures avec du bœuf, du chou et des légumes.

Bosanski lonac
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bosanski lonac, c'est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant qu'il cuit tout seul. Le bœuf devient fondant à force de patience, le chou et les carottes s'imprègnent du jus de tomate et du paprika, et chaque couche garde un peu de sa texture propre. Rien n'est mixé, rien n'est écrasé, tout cuit ensemble sans se mélanger avant l'assiette.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans urgence, de ceux qu'on lance tôt et qu'on oublie trois heures. Il convient bien à une tablée d'adultes ou d'ados qui aiment le chou et les plats mijotés, moins aux repas pressés. Avec Mon Chou, tu sais exactement quand le lancer pour qu'il soit prêt au bon moment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 400 g
  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 3
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, les légumes en gros morceaux, émince les oignons.

    Garde les morceaux gros, ils cuisent longtemps.

  2. Dans une cocotte, étale une couche d'oignons, de bœuf, d'ail, puis de légumes en alternant, en salant à chaque couche.

    Sale et poivre chaque couche, l'assaisonnement se diffuse.

  3. Saupoudre de paprika, ajoute l'huile, un verre d'eau et le persil.

    Pas plus d'un verre, les légumes rendent leur eau.

  4. Couvre et laisse cuire à feu très doux sans remuer. 2 h 30

    Un four à 160 °C donne la même cuisson sans surveillance.

  5. Sers directement dans la cocotte, sans mélanger avant.

    Remue doucement à table, les saveurs sont uniques.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais qui diffuse la chaleur doucement, c'est elle qui empêche le fond d'accrocher sur 3 heures de cuisson.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent à la même vitesse malgré l'absence de remuage.
  • Si ta cocotte n'est pas parfaitement hermétique, ajoute un peu d'eau à mi-cuisson en soulevant doucement le couvercle, sans toucher aux couches.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de l'épaule d'agneau, plus traditionnelle dans certaines régions des Balkans, le mijotage reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des gros morceaux de céleri rave et de champignons, et réduis le temps de cuisson à 1h30.
  • Pour les enfants, coupe les légumes plus petits et mélange légèrement en fin de cuisson pour un plat plus homogène et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade de chou cru
  • Un yaourt nature à côté

Conservation

Le bosanski lonac se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe-le doucement à la casserole à feu doux, avec un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut il pas remuer le bosanski lonac pendant la cuisson ?

Le plat cuit en couches superposées qui s'infusent les unes dans les autres sans se mélanger. Remuer casserait cette structure et donnerait un ragoût plus uniforme, avec moins de contraste entre les légumes.

Peut on préparer le bosanski lonac à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Le repos au réfrigérateur laisse les saveurs se mélanger, il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.

Quelle cocotte utiliser pour ce ragoût ?

Une cocotte en fonte à fond épais est idéale car elle diffuse une chaleur douce et régulière pendant les 3 heures de cuisson. Une cocotte en inox avec couvercle lourd fonctionne aussi bien.

Peut on remplacer le chou blanc par un autre chou ?

Le chou vert ou le chou de Milan conviennent aussi et apportent un goût un peu plus doux. Évite le chou rouge qui colorerait tout le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un bosanski lonac ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bosanski lonac ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bosanski lonac ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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