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Viande, Asie de l'Est

Bulgogi et riz blanc

Le bulgogi est un plat coréen de bœuf fin mariné à la poire, à l'ail et au sésame, puis saisi à la poêle et servi sur du riz blanc avec du kimchi. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et reste facile à réaliser pour 3,70 € par personne. La réussite tient à une poêle très chaude et à une marinade qui ne dépasse pas 4 heures.

Ce soir, direction la Corée avec le bulgogi, du bœuf mariné à la poire et au sésame, saisi à la poêle, avec du riz et du kimchi.

Bulgogi et riz blanc
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bulgogi, c'est du bœuf en fines tranches qui caramélise à la poêle après avoir mariné dans un mélange sucré salé de poire, de sauce soja et de sésame. La poire apporte une douceur discrète et attendrit la viande naturellement, sans la rendre fade. Résultat, une viande tendre, légèrement collante, qui contraste bien avec le croquant du kimchi et le moelleux du riz.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine quand tu veux sortir de la routine sans y passer des heures. Les enfants aiment généralement le côté sucré de la marinade, et les adultes apprécient le kimchi à côté pour relever. Tu peux aussi le servir façon repas convivial, avec des feuilles de laitue pour que chacun roule son bulgogi à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou faux-filet en fines tranches 600 g

Fruits et légumes

  • Poire 1
  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1
  • Oignons nouveaux 3

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Kimchi 200 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Râpe la poire et l'ail, mélange avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame pour la marinade.

    Une pomme convient aussi si tu n'as pas de poire.

  2. Ajoute le bœuf tranché fin et l'oignon émincé, masse à la main et laisse mariner. 30 min

    Plus c'est mariné, plus c'est tendre, mais pas plus de 4 heures.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz rond, légèrement collant, est idéal pour le bulgogi.

  4. Fais chauffer une poêle très chaude, saisis le bœuf par petites quantités avec un peu de marinade. 8 min

    Ne sature pas la poêle, la viande doit griller et caraméliser.

  5. Parsème de sésame et d'oignons nouveaux ciselés, et sers sur le riz avec le kimchi.

    Servi en feuilles de laitue, le bulgogi se roule à la coréenne avec un peu de riz et de kimchi.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf contre le fil de la viande pour qu'il reste tendre même après la cuisson rapide à la poêle.
  • Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de la cuire, elle saisira mieux si elle n'est pas trop froide.
  • Cuis le bœuf en plusieurs fournées si ta poêle est petite, une viande entassée rend du jus et bout au lieu de griller.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc en fines tranches pour une version plus économique, tout aussi savoureuse avec la même marinade.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons shiitake ou du tofu ferme coupé en tranches, mariné de la même façon.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'ail et sers la viande en petits morceaux roulés dans une feuille de laitue avec juste un peu de riz.

Avec quoi le servir

  • Kimchi supplémentaire pour relever
  • Salade de concombre à la coréenne
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le bulgogi cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, mariné cru ou déjà cuit, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu vif pour retrouver un peu de caramélisation plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, tu peux mélanger la marinade la veille et l'ajouter au bœuf le matin même. Évite de laisser mariner la viande plus de 4 heures, sinon la texture devient pâteuse à cause des enzymes de la poire.

Quelle coupe de bœuf choisir si on n'a pas de rumsteck ?

L'onglet ou la bavette fonctionnent bien aussi, tant que la viande est coupée en tranches fines. Demande à ton boucher de la trancher finement si tu n'as pas de couteau bien aiguisé.

Peut-on remplacer la poire par un autre fruit ?

Une pomme convient très bien et donne un résultat proche. Tu peux aussi utiliser un kiwi, plus riche en enzymes attendrissantes, mais réduis alors le temps de marinade à 1 heure.

Le riz doit il être d'une variété particulière ?

Un riz rond ou semi-complet, légèrement collant une fois cuit, est idéal pour absorber les sucs de la viande. Un riz basmati fonctionne aussi mais le résultat sera moins typique.

Combien de temps faut-il pour préparer un bulgogi et du riz blanc ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bulgogi et du riz blanc ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bulgogi et du riz blanc ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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