Viande, Europe
Steak and ale pie et purée
La steak and ale pie est une tourte anglaise de bœuf mijoté à la bière brune, recouverte de pâte feuilletée, servie avec purée et petits pois. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 2h40 et un niveau moyen, pour 3,90 € par personne. La clé, c'est de laisser la garniture refroidir avant de poser la pâte, pour qu'elle reste bien feuilletée à la cuisson.
Ce soir, je sors le grand jeu avec une steak and ale pie, une tourte de bœuf mijoté à la bière brune sous une pâte feuilletée, purée et petits pois.
- Temps total
- 2 h 40
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,90 €
- Calories par personne
- 730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La steak and ale pie, c'est le plat d'hiver par excellence, celui qui réchauffe sans chichis. Le paleron mijoté longtemps dans la bière brune devient fondant, la sauce épaisse et profonde se marie avec les champignons et les carottes, et la pâte feuilletée apporte le croustillant qui manquait. Sous la croûte dorée, tout fond en bouche.
C'est une recette à faire un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter tranquillement pendant que tu vaques à autre chose. Les enfants aiment en général la tourte autant que les adultes, la purée et les petits pois adoucissent le côté mijoté pour les palais plus simples. Prévois-la aussi pour des invités, elle impressionne sans demander de geste technique compliqué.
Les ingrédients
Boucherie
- Paleron de bœuf 800 g
Épicerie
- Bière brune 33 cl
- Farinesouvent au placard 2 c. à s.
- Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
- Thymsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 2
- Carottes 2
- Champignons de Paris 200 g
- Pommes de terre 1 kg
Crèmerie
- Pâte feuilletée 1
- Œuf 1
- Lait 15 cl
- Beurre 50 g
Surgelés
- Petits pois surgelés 300 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Coupe le paleron en cubes, farine-les légèrement et fais-les dorer dans l'huile en deux fois. 12 min
Farine la viande avant de la dorer, elle épaissit la sauce sans ajout supplémentaire.
-
Ajoute les oignons, les carottes et les champignons coupés, le concentré de tomate et le thym.
Fais revenir le concentré une minute, il perd son acidité et devient plus sucré.
-
Verse la bière brune et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h 40
Choisis une bière brune douce, une bière trop amère donnerait de l'amertume au jus.
-
Verse la garniture dans un plat à tourte et laisse-la refroidir, puis couvre de pâte feuilletée en pinçant les bords.
Fais une petite cheminée au centre de la pâte pour que la vapeur s'échappe.
-
Badigeonne d'œuf battu et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. 30 min
Dore deux fois à cinq minutes d'intervalle, la couleur est plus profonde.
-
Pendant la cuisson, prépare la purée avec les pommes de terre, le lait chaud et le beurre, et fais cuire les petits pois. 25 min
Chauffe le lait avant de l'ajouter, la purée reste lisse et ne refroidit pas.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise un plat à tourte avec un rebord assez haut, la garniture est généreuse et déborde facilement à la cuisson.
- Si ta sauce reste trop liquide après le mijotage, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.
- Pose un petit disque de carton ou une bande de papier aluminium sur les bords de la pâte si elle dore trop vite avant le centre.
Les variantes
- Remplace le paleron par du cerf ou du gibier en hiver pour une version plus typée, le temps de mijotage reste identique.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons variés et des lentilles, et la bière par un bouillon de légumes corsé.
- Pour les enfants pressés, fais des petites tourtelettes individuelles en ramequins, elles cuisent plus vite et se servent facilement.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Du pain pour saucer
- Un cidre brut ou une bière sans alcool
Conservation
La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la garniture seule avant cuisson jusqu'à 2 mois, et l'assembler avec la pâte fraîche le jour venu. Réchauffe au four à 180 °C pour que la pâte retrouve son croustillant.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la garniture la veille ?
Oui, c'est même conseillé. La garniture refroidit complètement et les saveurs se concentrent, il ne reste plus qu'à poser la pâte et enfourner le lendemain.
Quelle bière choisir pour cette recette ?
Prends une bière brune douce, type brune belge ou anglaise peu amère. Une bière trop forte en amertume se retrouve dans la sauce et déséquilibre le plat.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée donne un résultat plus rustique et moins croustillant. C'est aussi une option plus simple si tu cuisines avec des enfants.
Pourquoi fariner la viande avant de la saisir ?
La farine crée une légère croûte qui aide à la coloration et épaissit naturellement la sauce pendant le mijotage. Tu évites ainsi d'ajouter de la farine ou de la fécule en fin de cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer une steak and ale pie avec de la purée et des petits pois ?
Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une steak and ale pie avec de la purée et des petits pois ?
Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une steak and ale pie avec de la purée et des petits pois ?
Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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