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Viande, Europe

Koupepia, feuilles de vigne farcies

Les koupepia sont des feuilles de vigne farcies de bœuf haché et de riz, un plat chypriote à préparer pour 4 personnes en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans le roulage serré mais pas trop, pour laisser le riz gonfler sans faire éclater la feuille, et dans la cuisson douce à couvert.

Ce soir, c'est un plat de patience et de plaisir, des koupepia, des feuilles de vigne farcies de viande et de riz, au citron.

Koupepia, feuilles de vigne farcies
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Un koupepia, c'est un petit rouleau tendre qui cache un cœur de riz parfumé à la tomate et aux herbes fraîches, menthe et persil se détachent sous la feuille de vigne légèrement acidulée. La viande hachée apporte du corps sans jamais dominer, le citron réveille l'ensemble au moment de servir avec le yaourt bien frais.

C'est un plat pour les après midi où tu as le temps de t'asseoir à table et de rouler tranquillement, seul ou à plusieurs mains. Mon Chou le propose pour un dimanche de printemps ou d'été, quand les premières herbes fraîches arrivent, ou pour un repas qui se prépare un peu à l'avance avant des invités.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Feuilles de vigne en bocal 40
  • Riz rondsouvent au placard 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Menthe 6 brins
  • Persil 6 brins
  • Citron 2

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince les feuilles de vigne, plonge-les 2 minutes dans l'eau chaude et égoutte-les.

    Rince-les bien, la saumure est très salée.

  2. Mélange la viande, le riz cru, l'oignon et la tomate hachés, les herbes, le sel et le poivre.

    N'ajoute pas de liquide, le riz absorbera le jus des tomates.

  3. Pose une cuillère de farce sur chaque feuille et roule-la serrée en repliant les côtés.

    Ne serre pas trop, le riz doit pouvoir gonfler.

  4. Range les rouleaux serrés dans une casserole, arrose de jus de citron et d'huile, couvre d'eau, pose une assiette dessus.

    L'assiette retournée maintient les rouleaux en place pendant la cuisson.

  5. Laisse cuire à couvert à petit feu et sers avec du yaourt. 1 h

    Goûte un rouleau avant de servir, le riz doit être complètement tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des feuilles de vigne de taille moyenne, les trop grandes donnent des rouleaux difficiles à fermer, les trop petites ne contiennent pas assez de farce.
  • Tapisse le fond de la casserole avec quelques feuilles abîmées avant de ranger les rouleaux, elles évitent que le riz accroche pendant la cuisson.
  • Laisse reposer les koupepia 10 minutes hors du feu avant de servir, le riz finit de s'attendrir et les rouleaux se tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, proche des versions traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés finement et un peu plus de riz.
  • Pour aller plus vite, prépare des rouleaux plus courts et plus larges, ils cuisent dans le même temps mais se roulent plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature bien frais
  • Salade de concombre et tomate
  • Pain plat tiède

Conservation

Les koupepia se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis. Réchauffe les à couvert, à la poêle ou à la vapeur, avec un peu d'eau pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des feuilles de vigne fraîches ?

Oui, si tu as accès à une vigne non traitée. Blanchis les 1 minute dans l'eau bouillante pour les assouplir, elles sont moins salées que celles en bocal donc goûte la farce avant de saler.

Pourquoi mettre une assiette sur les rouleaux pendant la cuisson ?

L'assiette retournée fait un poids léger qui empêche les koupepia de se déplier en cuisant. C'est une astuce simple qui évite d'avoir à les surveiller en permanence.

Peut on préparer les koupepia à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler la veille et les garder au réfrigérateur sous film avant de les cuire le lendemain. La cuisson se fait toujours juste avant de servir pour un riz bien tendre.

Le riz rond est il indispensable ?

Il est préférable car il reste moelleux et lie bien la farce. Un riz long donnera des rouleaux plus fermes et un peu moins fondants.

Combien de temps faut-il pour préparer des koupepia, des feuilles de vigne farcies ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des koupepia, des feuilles de vigne farcies ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des koupepia, des feuilles de vigne farcies ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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