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Viande, Europe

Wiener Schnitzel et salade de pommes de terre

Le Wiener Schnitzel est une escalope de veau fine panée à la farine, à l'œuf puis à la chapelure, dorée au beurre, pour 4 personnes en 45 minutes. C'est une recette de difficulté moyenne, à 4,60 € par personne. La réussite tient dans une panure légère, jamais tassée, qui gonfle à la cuisson, et dans une poêle bien chaude.

Ce soir, je te sers le vrai Wiener Schnitzel, une escalope de veau fine panée et dorée au beurre, avec sa salade de pommes de terre tiède.

Wiener Schnitzel et salade de pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et croustillante, la viande de veau reste fine et tendre, presque fondante. Le secret tient dans le geste, une chapelure posée sans jamais être écrasée, qui se met à onduler à la cuisson et forme ces petites vagues reconnaissables entre toutes. Le citron pressé au dernier moment réveille le tout sans alourdir la panure.

C'est un plat qui marche aussi bien un dimanche en famille qu'un soir de semaine un peu plus soigné, les enfants adorent la panure croustillante et la salade de pommes de terre tiède en fait un repas complet, sans autre accompagnement à préparer. Compte un peu de temps pour aplatir les escalopes correctement, c'est ce qui fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau fines 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Beurre clarifié ou huilesouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 10 cl
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre, épluche-les et tranche-les. Mélange bouillon chaud, vinaigre, huile et oignon haché, verse sur les pommes de terre. 25 min

    La sauce doit être absorbée, laisse-les reposer un quart d'heure.

  2. Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à 4 mm d'épaisseur, sale et poivre.

    Tape délicatement avec le plat du maillet pour ne pas les déchirer.

  3. Passe-les dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure sans appuyer.

    Garde une main pour le sec et une pour l'humide, tu éviteras les doigts panés.

  4. Fais-les dorer dans une grande poêle de matière grasse chaude, en secouant la poêle pour faire gonfler la panure. 8 min

    Compte environ 2 minutes par côté, la panure doit onduler.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, sers avec des quartiers de citron, du persil et la salade de pommes de terre.

    Presse le citron juste avant de manger, pas avant sinon la panure ramollit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de veau vraiment fines, sous les 4 mm, sinon la viande cuit mal avant que la panure ne dore.
  • Utilise du beurre clarifié plutôt que du beurre simple, il supporte une chaleur plus forte sans brûler et donne une panure plus dorée.
  • Ne pique jamais la viande pendant la cuisson, retourne la escalope à la pince ou en la faisant glisser pour garder la panure intacte.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'escalope de poulet ou de dinde pour une version plus économique, le temps de cuisson reste presque identique.
  • Pour une version végétarienne, pane et dore des tranches de céleri rave cuites à la vapeur, la texture fondante se rapproche étonnamment du veau.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites lanières de veau panées à la place des escalopes entières, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Une compote d'airelles ou de canneberges

Conservation

La salade de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le schnitzel pané se conserve aussi 2 jours, mais perd son croustillant, réchauffe le plutôt à la poêle ou au four qu'au micro ondes. La panure crue ne se congèle pas bien, mieux vaut la cuire avant de congeler.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la panure à l'avance ?

Tu peux paner les escalopes une heure avant et les garder au réfrigérateur sur une grille. Évite de les paner trop longtemps à l'avance, la chapelure devient humide et perd son croustillant.

Pourquoi secouer la poêle pendant la cuisson ?

Ce mouvement fait circuler la matière grasse chaude sous la panure et la fait légèrement se détacher de la viande. C'est ce qui donne ces vagues typiques du vrai Wiener Schnitzel.

Peut on utiliser une autre viande que le veau ?

Oui, le poulet ou la dinde fonctionnent bien et donnent un résultat proche. On parle alors de Schnitzel Wiener Art plutôt que de vrai Wiener Schnitzel, qui désigne traditionnellement le veau.

Pourquoi la salade de pommes de terre doit elle être tiède ?

Les pommes de terre chaudes absorbent beaucoup mieux la sauce au vinaigre et au bouillon que des pommes de terre froides. C'est pour ça qu'on verse la sauce juste après la cuisson, pendant qu'elles sont encore chaudes.

Combien de temps faut-il pour préparer un Wiener Schnitzel, escalope de veau panée, avec une salade de pommes de terre au vinaigre et du citron ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un Wiener Schnitzel, escalope de veau panée, avec une salade de pommes de terre au vinaigre et du citron ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Wiener Schnitzel, escalope de veau panée, avec une salade de pommes de terre au vinaigre et du citron ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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