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Végétarien, Europe

Kritharoto aux champignons

Le kritharoto aux champignons est un plat grec de pâtes orzo cuites comme un risotto, pour 4 personnes, en 40 minutes, niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson, on verse le bouillon chaud louche par louche en remuant souvent pour que l'orzo libère son amidon et devienne crémeux.

Ce soir, c'est un risotto à la grecque, mais fait avec de l'orzo, un kritharoto aux champignons bien crémeux.

Kritharoto aux champignons
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'orzo a cette forme de riz qui trompe l'œil, mais c'est bien une pâte, et elle se comporte comme le riz d'un risotto quand on la nourrit petit à petit de bouillon chaud. Le résultat est onctueux, presque collant, avec des champignons qui ont eu le temps de bien colorer avant de rejoindre la casserole. Le fromage fondu à la fin apporte ce liant qui fait tout le charme du plat.

C'est un dîner de semaine qui demande un peu de présence devant la casserole, sans difficulté particulière, ce qui en fait aussi un bon plat à préparer avec des enfants curieux de touiller. Il convient aux soirs d'automne ou d'hiver où on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant, et il se mange aussi bien en famille qu'avec des invités qui ne connaissent pas encore l'orzo.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orzo (pâtes en forme de riz)souvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 5 brins

Crèmerie

  • Fromage râpé (gruyère ou parmesan) 80 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons et l'oignon, hache l'ail.

    Essuie les champignons au lieu de les laver, ils boivent l'eau comme des éponges.

  2. Fais dorer les champignons dans l'huile et la moitié du beurre à feu vif, puis réserve-les.

    Ne les remue pas trop tôt, ils doivent d'abord colorer.

  3. Dans la même casserole, fais revenir l'oignon et l'ail, ajoute l'orzo, remue 1 minute, puis verse le vin blanc.

    Attends que le vin se soit évaporé avant d'ajouter le bouillon.

  4. Verse le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et crémeux. 15 min

    Garde le bouillon chaud sur le feu, un bouillon froid casse la cuisson.

  5. Remets les champignons, ajoute le fromage et le beurre restant, remue vivement et parsème de persil.

    Sers de suite, l'orzo continue d'absorber le liquide en attendant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une casserole large plutôt que haute, l'orzo cuit plus régulièrement quand il est étalé sur une bonne surface.
  • Goûte l'orzo avant d'arrêter la cuisson, il doit rester légèrement ferme sous la dent, il va continuer à cuire hors du feu.
  • Si le mélange épaissit trop vite, ajoute une louche de bouillon supplémentaire plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des pleurotes ou des cèpes pour plus de caractère.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille, le résultat reste tout aussi crémeux.
  • Pour les enfants pressés d'être à table, prépare les champignons et coupe les légumes la veille, il ne restera que la cuisson de l'orzo à faire.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Le kritharoto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien car l'orzo perd son crémeux en décongelant. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orzo par un autre type de pâtes ?

Oui, une autre petite pâte comme des coquillettes fonctionne, mais le temps de cuisson et la quantité de bouillon changeront. L'orzo reste le choix le plus fidèle à la recette grecque.

Faut-il un vin blanc particulier pour cette recette ?

Un vin blanc sec et simple suffit, celui que tu bois habituellement convient très bien. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient le plat.

Peut-on préparer le kritharoto à l'avance ?

Tu peux émincer les légumes et faire dorer les champignons à l'avance, puis les garder au réfrigérateur. La cuisson de l'orzo au bouillon se fait mieux au dernier moment pour garder son côté crémeux.

Quel fromage donne le meilleur résultat ?

Le gruyère apporte du fondant, le parmesan apporte plus de caractère salé. Les deux fonctionnent bien, tu peux même mélanger les deux si tu en as sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer un kritharoto aux champignons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kritharoto aux champignons ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kritharoto aux champignons ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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