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Poisson, Asie de l'Est

Yosenabe aux fruits de mer

Le yosenabe aux fruits de mer est un pot japonais mijoté, servi pour 4 personnes en 40 minutes, de niveau facile, pour 6,20 € par personne. Cabillaud, crevettes, palourdes et tofu cuisent ensemble dans un bouillon dashi au soja, vin blanc et miel. La clé, c'est l'ordre d'ajout, les légumes d'abord, les fruits de mer en tout dernier pour qu'ils restent tendres.

Une grande marmite au centre de la table, où chacun pioche poisson, crevettes, palourdes et tofu, voilà un yosenabe qui réchauffe tout le monde.

Yosenabe aux fruits de mer
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le yosenabe, c'est une marmite qui rassemble tout, le poisson, les crevettes, les palourdes et le tofu, dans un bouillon dashi parfumé au soja, au vin blanc et à une pointe de miel. Le chou chinois, les carottes, les poireaux et les champignons apportent du croquant et de la douceur, pendant que les fruits de mer donnent leur parfum iodé au bouillon au fil de la cuisson. Chaque bouchée change selon ce que tu pioches.

C'est un plat à faire un soir d'hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a envie de se retrouver autour d'une marmite qui fume. Il demande un peu d'organisation pour les palourdes et la découpe, mais une fois la marmite sur la table, chacun se sert et le repas se fait presque tout seul. Plutôt pour les grands, les palourdes et les crevettes entières ne sont pas simples à manger pour les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 400 g
  • Crevettes entières 8
  • Palourdes 500 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 300 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois ou blanc 300 g
  • Carottes 2
  • Champignons de Paris 200 g
  • Poireaux 2

Épicerie

  • Bouillon dashi instantanésouvent au placard 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les palourdes dans de l'eau salée pendant que tu prépares les légumes.

    Un peu de gros sel dans l'eau les pousse à recracher le sable.

  2. Coupe le chou, les carottes, les champignons et les poireaux en gros morceaux, le tofu en cubes et le poisson en gros dés.

    Garde de beaux morceaux, ils doivent tenir dans le bouillon.

  3. Porte à frémissement 1,2 litre d'eau avec le dashi, la sauce soja, le vin et le miel dans une grande marmite. 5 min

    Goûte le bouillon avant d'y plonger quoi que ce soit, il doit être franc.

  4. Ajoute d'abord carottes, chou et poireaux et cuis dix minutes, puis les champignons et le tofu. 12 min

    Les carottes en tranches fines cuisent plus vite que le chou.

  5. Ajoute le poisson, les crevettes et les palourdes, couvre et cuis jusqu'à l'ouverture des coquilles. 6 min

    Retire les palourdes restées fermées.

  6. Sers à la louche dans de grands bols avec le bouillon.

    Garde le bouillon pour y plonger des nouilles ou du riz après, un classique japonais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fermées et sans odeur, et laisse-les dégorger au moins trente minutes dans de l'eau salée pour qu'elles rendent leur sable.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille assez proche pour qu'ils cuisent de façon homogène, et tranche les carottes finement puisqu'elles sont plus longues à attendrir.
  • Ne laisse pas bouillir le bouillon à gros bouillons une fois les fruits de mer ajoutés, un simple frémissement suffit à les cuire sans les durcir.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte si tu préfères une chair plus ferme qui tient bien à la cuisson.
  • Pour une version sans fruits de mer, double le tofu et ajoute des champignons shiitake, le bouillon dashi reste tout aussi parfumé.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des crevettes décortiquées surgelées et des palourdes déjà nettoyées, tu gagnes vingt bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou nouilles udon
  • Thé vert chaud
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Le bouillon et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il vaut mieux consommer les fruits de mer le jour même. Réchauffe doucement sur feu doux sans faire bouillir, pour ne pas rendre le poisson et les crevettes caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée à cause des fruits de mer et des palourdes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le yosenabe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et couper tous les légumes à l'avance, et les garder au réfrigérateur séparément. Ajoute le poisson, les crevettes et les palourdes seulement au moment de servir pour qu'ils restent tendres.

Que faire si je n'ai pas de dashi instantané ?

Tu peux le remplacer par un bouillon de légumes léger avec un peu d'algue kombu si tu en as. Le goût sera un peu moins marqué mais la recette fonctionne quand même.

Comment savoir si les palourdes sont cuites ?

Les palourdes s'ouvrent d'elles mêmes à la cuisson, c'est le signe qu'elles sont prêtes. Celles qui restent fermées après la cuisson doivent être jetées, elles ne sont pas bonnes à manger.

Peut on utiliser d'autres fruits de mer ?

Oui, les moules, les pétoncles ou le calamar fonctionnent très bien dans ce bouillon. Ajoute les toujours en dernier, comme les crevettes et les palourdes, pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Combien de temps faut-il pour préparer un yosenabe aux fruits de mer ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un yosenabe aux fruits de mer ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un yosenabe aux fruits de mer ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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