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Végétarien, Asie de l'Est

Œufs brouillés à la ciboulette chinoise et riz

Les œufs brouillés à la ciboulette chinoise et riz sont un plat chinois familial, pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, très facile et pour 1,30 € par personne. La clé, c'est de retirer les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux, ils finissent de cuire dans la poêle et restent moelleux au lieu de devenir secs.

Ce soir, c'est le plat des familles chinoises pressées, des œufs brouillés tout moelleux à la ciboulette, avec du riz blanc.

Œufs brouillés à la ciboulette chinoise et riz
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La ciboulette chinoise a un goût plus proche de l'ail doux que de l'oignon, elle parfume les œufs sans les écraser. Brouillés en gros morceaux moelleux, relevés d'une pointe de sauce soja et d'huile de sésame, ils se posent simplement sur un riz blanc qui absorbe tout le jus. Le concombre cru en rondelles apporte le croquant qui manquerait sinon.

C'est le dîner des soirs sans énergie, celui qu'on fait en 20 minutes avec ce qu'on a dans le placard. Les enfants aiment le riz et les œufs doux, tu peux leur servir leur part avant d'ajouter plus de poivre ou d'ail dans la poêle pour les adultes. Pas besoin d'invités ni de dimanche pour le mériter, c'est un plat de semaine qui dépanne bien.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Ciboulette chinoise ou ciboulette 1 botte
  • Ail 2 gousses
  • Concombre 1

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets le riz à cuire dans deux fois son volume d'eau. 12 min

    Laisse-le couvert cinq minutes hors du feu, la vapeur termine la cuisson.

  2. Ciselle la ciboulette en tronçons de 2 cm et émince l'ail.

    Garde les tiges plus épaisses à part, elles vont dans la poêle avant les feuilles.

  3. Bats les œufs avec une cuillère de sauce soja et une pincée de poivre.

    Un trait d'eau froide dans les œufs les rend plus moelleux.

  4. Fais chauffer l'huile, fais revenir l'ail et les tiges de ciboulette 30 secondes, verse les œufs et remue doucement avec une spatule. 4 min

    Pousse les œufs du bord vers le centre, tu obtiens de gros morceaux moelleux.

  5. Ajoute le reste de ciboulette, un filet d'huile de sésame, et sers sur le riz avec le concombre en rondelles.

    La chaleur du plat suffit à cuire les feuilles, elles restent bien vertes.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas les œufs avant cuisson, la sauce soja suffit et évite qu'ils rendent de l'eau dans la poêle.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, les œufs cuisent plus vite et de façon plus régulière.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson des œufs va vite et ne laisse pas de temps pour ciseler quoi que ce soit.

Les variantes

  • Remplace la ciboulette chinoise par de la ciboulette classique avec un peu plus d'ail, le goût change légèrement mais reste bon.
  • Ajoute des champignons noirs réhydratés et coupés en lanières pour une version plus consistante, toujours sans viande.
  • Pour les enfants pressés, sers les œufs brouillés nature avec juste une pincée de sel, sans ail ni sauce soja, et garde le concombre à part.

Avec quoi le servir

  • Thé vert ou thé au jasmin chaud
  • Achards de légumes pour le croquant
  • Bouillon clair léger en entrée

Conservation

Les œufs brouillés se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, ils perdent un peu de moelleux en refroidissant. Ne les congèle pas, les œufs brouillés deviennent granuleux une fois décongelés. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux, sans les recuire.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la ciboulette chinoise par de la ciboulette normale ?

Oui, la ciboulette classique fonctionne bien, elle a juste un goût moins marqué à l'ail. Ajoute une demi gousse d'ail en plus pour retrouver un parfum proche de l'original.

Pourquoi mettre de l'eau froide dans les œufs battus ?

L'eau froide crée de la vapeur à la cuisson, ce qui rend les œufs plus moelleux et aérés. Une seule cuillère à soupe suffit, pas besoin d'en ajouter plus.

Peut on préparer le riz à l'avance ?

Oui, le riz cuit se garde très bien au réfrigérateur une journée. Réchauffe le avec un peu d'eau à la vapeur ou au micro ondes avant de servir les œufs dessus.

Comment adapter ce plat pour un enfant qui n'aime pas l'ail ?

Retire l'ail de la poêle et laisse le hors de la recette, le plat reste bon avec juste la ciboulette et la sauce soja. Tu peux aussi diviser la poêlée en deux avant d'ajouter l'ail pour la part des adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs brouillés à la ciboulette chinoise et du riz ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des œufs brouillés à la ciboulette chinoise et du riz ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs brouillés à la ciboulette chinoise et du riz ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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