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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Khao kha moo et riz

Le khao kha moo est un plat thaïlandais de jarret de porc mijoté longuement dans une sauce soja sucrée au cinq-épices, servi avec des œufs durs, du chou et du riz. Pour 4 personnes, compte 2 heures, un niveau facile et 3 euros par personne. La réussite tient à la cuisson lente, jusqu'à ce que la couenne se détache toute seule.

Un dimanche qui sent bon la Thaïlande, ça te dit ? Je te propose le khao kha moo, du porc fondant au cinq-épices avec des œufs et du riz.

Khao kha moo et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le khao kha moo, c'est ce porc qui fond sous la fourchette après deux heures de mijotage tranquille, baigné dans une sauce brune au cinq-épices et à la sauce soja, douce et légèrement sucrée. La couenne devient fondante, la viande s'effiloche, et les œufs durs gorgés de sauce apportent ce petit côté gourmand qu'on retrouve dans les gamelles de rue en Thaïlande.

C'est le plat du dimanche où tu n'as pas besoin de surveiller la cocotte, juste de la laisser frémir pendant que tu fais autre chose. Les enfants adorent en général la viande fondante et les œufs bruns, et le chou vapeur apporte la fraîcheur qui équilibre tout. Mon Chou te le propose pour un dimanche qui change du rôti habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret ou épaule de porc 900 g

Fruits et légumes

  • Œufs 4
  • Chou vert 0,5
  • Ail 6 gousses
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Cinq-épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe la viande en gros cubes et fais-la dorer dans l'huile avec l'ail écrasé, dans une cocotte, sur toutes ses faces. 10 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, la viande doit toucher le fond pour bien colorer.

  2. Ajoute la sauce soja, le sucre, le cinq-épices, le poivre et recouvre d'eau à hauteur. Laisse frémir à couvert. 1 h 20

    Le jarret est prêt quand la couenne se détache à la cuillère, pas avant.

  3. Fais cuire les œufs durs, écale-les et plonge-les dans la cocotte pour la fin de cuisson. 20 min

    Entaille légèrement les œufs avec la pointe d'un couteau, ils absorbent mieux la sauce.

  4. Coupe le chou en lanières et fais-le cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. 10 min

    Garde l'eau de cuisson, une louche dans la sauce la détend si elle réduit trop.

  5. Cuis le riz, puis sers-le avec la viande, les œufs, le chou et un peu de coriandre. 12 min

    Nappe le riz de sauce brune, c'est elle qui fait tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jarret avec sa couenne plutôt qu'une épaule seule, c'est elle qui donne le moelleux caractéristique du plat.
  • Goûte la sauce avant de servir et rallonge d'eau si elle est trop salée ou trop réduite, elle doit napper sans être sirupeuse.
  • Prépare la cocotte la veille si tu peux, la sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le jarret par de la poitrine de porc si tu préfères une viande plus persillée et plus rapide à mijoter.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu ferme doré à la poêle et mijoté dans la même sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers juste les œufs et la viande effilochée sur le riz, sans le chou, en version simplifiée.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair aux légumes
  • Du riz vapeur supplémentaire
  • Un thé vert chaud non sucré

Conservation

Le khao kha moo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et viande ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz ni le chou. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le khao kha moo à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce prend du goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole le lendemain avant de servir.

Peut-on remplacer le jarret de porc par un autre morceau ?

L'épaule de porc fonctionne bien si tu ne trouves pas de jarret, même si elle est un peu moins moelleuse une fois cuite. Compte le même temps de mijotage pour qu'elle devienne tendre.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

La couenne doit se détacher facilement à la cuillère, sans forcer. Si elle résiste encore, laisse mijoter quinze à vingt minutes de plus.

Pourquoi les œufs deviennent bruns dans cette recette ?

Les œufs durs cuisent une vingtaine de minutes dans la sauce soja et absorbent sa couleur et son goût sucré salé. Les entailler légèrement avant de les plonger dans la cocotte accélère cette coloration.

Combien de temps faut-il pour préparer un khao kha moo, du porc mijoté à la thaïlandaise avec du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un khao kha moo, du porc mijoté à la thaïlandaise avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khao kha moo, du porc mijoté à la thaïlandaise avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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