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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Keema matar et chapatis

Le keema matar est un plat d'Inde du Nord à base de bœuf haché mijoté avec des petits pois, tomates et épices, servi avec des chapatis chauds. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes pour un niveau très facile, à environ 2,50 € par personne. La réussite tient dans le dorage de la viande avant d'ajouter les épices.

Un plat express de l'Inde du Nord, le keema matar, du bœuf haché mijoté avec des petits pois et des épices, à manger avec des chapatis.

Keema matar et chapatis
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le keema matar, c'est un hachis parmentier version indienne, en plus rapide et en plus parfumé. La viande hachée mijote doucement avec des tomates qui fondent, des petits pois qui gardent leur croquant et un mélange d'épices chaud sans être piquant, cumin, coriandre, curcuma et garam masala en fin de cuisson pour garder tous leurs arômes.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser, tout se joue dans une seule poêle et en 40 minutes. Les enfants aiment en général, la texture rappelle une bolognaise, et chacun compose son assiette en roulant la viande dans un chapati chaud, un geste qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Chapatis 8

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoute l'ail et le gingembre. 8 min

    Prends le temps de bien les dorer.

  2. Ajoute le cumin, la coriandre, le curcuma, puis le bœuf haché et fais-le bien dorer. 8 min

    Émiette la viande à la spatule pour qu'elle ne forme pas de blocs.

  3. Ajoute les tomates coupées, le sel et un demi-verre d'eau, laisse mijoter à couvert. 12 min

    La tomate doit fondre complètement.

  4. Ajoute les petits pois surgelés et poursuis la cuisson. 8 min

    Pas besoin de les décongeler, ils cuisent directement.

  5. Termine avec le garam masala et la coriandre, et réchauffe les chapatis à sec dans une poêle. 3 min

    Chauffe-les une minute de chaque côté, ils gonflent légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince finement l'oignon pour qu'il fonde presque complètement et donne du corps à la sauce plutôt que des morceaux à mâcher.
  • Si la préparation semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour que l'eau s'évapore.
  • Goûte avant de servir et ajuste le sel, les épices perdent un peu de force en cuisant longtemps.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de nombreuses versions traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail ou du tofu émietté, en réduisant le temps de mijotage à 10 minutes.
  • Pour les enfants, réduis le garam masala de moitié et sers la viande à part, sans trop mélanger aux petits pois.

Avec quoi le servir

  • Un raita au concombre bien frais
  • Du riz basmati en plus des chapatis
  • Un thé noir épicé type chai

Conservation

Le keema matar se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer à la poêle ou au micro-ondes. Réchauffe les chapatis séparément, à sec dans une poêle, pour qu'ils restent souples.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les chapatis par autre chose ?

Oui, du pain naan, des tortillas de blé ou même du riz basmati fonctionnent très bien à la place des chapatis. L'important est d'avoir de quoi accompagner la sauce.

Peut-on préparer le keema matar à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont le temps de bien infuser. Prépare le plat jusqu'à l'étape des petits pois, puis termine la cuisson au moment de servir.

Le gingembre frais est-il indispensable ?

Il apporte une fraîcheur et un piquant léger difficiles à remplacer. À défaut, utilise une demi-cuillère à café de gingembre en poudre, mais le goût sera moins vif.

Comment adapter la recette si on n'a pas de garam masala ?

Tu peux le remplacer par un mélange de cannelle, clou de girofle et poivre noir moulus en petite quantité. Le plat sera un peu moins complexe mais restera savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer un keema matar, bœuf haché aux petits pois et épices, avec des chapatis chauds ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un keema matar, bœuf haché aux petits pois et épices, avec des chapatis chauds ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un keema matar, bœuf haché aux petits pois et épices, avec des chapatis chauds ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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