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Viande, Afrique et outre-mer

Frikkadels et purée

Les frikkadels sont des boulettes de bœuf sud-africaines parfumées à la muscade et à la coriandre, mijotées dans une sauce tomate et servies avec une purée de pommes de terre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, niveau facile, pour 2,80 € par personne. La réussite tient à des mains mouillées pour former les boulettes sans que la viande colle.

Ce soir, des frikkadels sud-africaines, des boulettes à la muscade et à la coriandre, avec de la purée et une sauce tomate.

Frikkadels et purée
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La frikkadel, c'est la boulette de viande sud-africaine, plus parfumée que sa cousine française grâce à la muscade et à la coriandre moulue qui se glissent dans le mélange. Le pain trempé dans le lait garde la viande moelleuse, et la sauce tomate qui mijote doucement autour des boulettes les empêche de sécher. Le résultat est rond en bouche, légèrement épicé sans être relevé, avec cette texture fondante propre aux boulettes bien travaillées.

C'est un plat du soir de semaine qui ne demande pas de surveillance constante, pendant que les pommes de terre cuisent et que les boulettes dorent, tu peux mettre la table ou aider aux devoirs. Les enfants aiment la purée onctueuse et la sauce tomate douce, et les épices restent assez discrètes pour ne pas les dérouter. C'est aussi une bonne façon de changer des boulettes classiques un dimanche sans se compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Démarre-les à l'eau froide pour une cuisson régulière.

  2. Trempe le pain dans 10 cl de lait, presse-le, puis mélange-le avec la viande, l'œuf, l'oignon haché, la coriandre, la muscade, le sel et le poivre.

    Ne travaille pas la viande trop longtemps, les boulettes resteraient dures.

  3. Forme 16 boulettes et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen. 10 min

    Retourne-les avec précaution, une fois bien dorées, elles se décollent seules.

  4. Verse les tomates concassées sur les boulettes, sale légèrement et laisse mijoter à couvert. 15 min

    La sauce doit juste frémir pour que les boulettes restent moelleuses.

  5. Écrase les pommes de terre avec le reste du lait chaud et le beurre, sale et sers avec les boulettes.

    Le lait chaud évite une purée collante.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon très finement, ou passe le au mixeur quelques secondes, pour qu'il se fonde dans la viande sans laisser de gros morceaux qui empêchent les boulettes de bien tenir.
  • Fais dorer les boulettes sans les retourner trop tôt, une croûte bien formée les empêche de s'effriter dans la sauce tomate.
  • Goûte la sauce tomate avant de la verser sur les boulettes et rectifie le sel, car les boulettes elles mêmes sont assez peu salées.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par un mélange moitié bœuf moitié porc pour des boulettes plus moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles corail et de chapelure, cuites de la même façon dans la sauce tomate.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuisent en moins de temps et plaisent davantage aux petits enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Du pain pour saucer

Conservation

Les frikkadels se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et purée séparées. Elles se congèlent bien une fois cuites, sans la purée. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro ondes en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur sous film. Fais les cuire et mijoter juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Par quoi remplacer le pain de mie dans les boulettes ?

Tu peux utiliser de la chapelure nature, environ 4 cuillères à soupe trempées dans le même volume de lait. Le résultat est un peu plus ferme mais reste moelleux.

Est ce que la coriandre moulue est indispensable ?

Elle fait le goût typique des frikkadels, mais tu peux la remplacer par du cumin moulu si tu n'en as pas. L'effet ne sera pas identique mais reste agréable.

Comment savoir si les boulettes sont cuites à cœur ?

Coupe une boulette en deux après le mijotage, la viande doit être uniformément grise sans trace rosée au centre. Le temps de mijotage indiqué suffit normalement pour des boulettes de cette taille.

Combien de temps faut-il pour préparer des frikkadels avec de la purée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des frikkadels avec de la purée ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des frikkadels avec de la purée ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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