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Poisson, Afrique et outre-mer

Trondro gasy à la tomate et riz

Le trondro gasy est un plat malgache de poisson frit puis mijoté dans une sauce tomate, ail et gingembre, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 4 euros par personne. La clé, c'est de bien frire le poisson avant de le plonger dans la sauce, pour qu'il garde sa tenue.

Ce soir, trondro gasy, le poisson à la malgache, frit puis mijoté dans une sauce tomate à l'ail et au gingembre, avec du riz.

Trondro gasy à la tomate et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le trondro gasy marie la tomate mijotée, douce et un peu acidulée, au piquant discret du gingembre et à la force de l'ail cru ajouté en fin de cuisson. Le poisson, frit avant d'être mijoté, reste ferme et ne se délite pas dans la sauce, ce qui change des poissons en sauce qui finissent en miettes. Le riz, servi à côté, absorbe cette sauce tomate parfumée et termine le plat.

C'est un dîner qui convient aussi bien à un soir de semaine, parce qu'il ne demande pas de geste compliqué, qu'à un repas où tu reçois, parce qu'il change des plats habituels. Les enfants l'apprécient en général, la sauce tomate reste reconnaissable même avec le gingembre et l'ail. Mon Chou pense ce dîner pour celles et ceux qui veulent un poisson qui change, sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin ou de lieu 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Persil 8 brins

Épicerie

  • Farine de blésouvent au placard 50 g
  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre le poisson, farine-le légèrement et secoue l'excédent.

    Un poisson sec avant de fariner dore bien mieux.

  2. Fais frire les filets dans 3 cuillères d'huile chaude, 2 minutes par face, puis réserve-les. 6 min

    Ne les retourne qu'une fois.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec le reste d'huile, ajoute les tomates en dés et laisse mijoter. 15 min

    Écrase les tomates avec le dos de la cuillère pour une sauce onctueuse.

  4. Remets le poisson dans la sauce et laisse mijoter doucement. 8 min

    Arrose le poisson de sauce sans le remuer pour qu'il reste entier.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec le poisson et du persil. 12 min

    Sers le poisson dans la sauce, le riz va l'absorber.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin ou de lieu bien fermes, ils supportent mieux la friture puis le mijotage sans se casser.
  • Égoutte bien le poisson fariné sur une grille avant de le frire, l'excédent de farine brûle vite et trouble l'huile.
  • Prépare la sauce tomate pendant que le poisson frit refroidit un peu, elle n'en sera que meilleure en texture.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la dorade en filets, le résultat reste tout aussi ferme après friture.
  • Pour une version sans poisson, remplace les filets par des tranches d'aubergine farinées et frites de la même façon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, saute l'étape de friture et fais pocher directement le poisson dans la sauce tomate.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Rondelles de citron vert
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le trondro gasy se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et sauce ensemble. Il se congèle moins bien, le poisson frit perd un peu de sa tenue au dégel. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux à la casserole, sans trop remuer pour ne pas casser le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le colin par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme convient, comme le cabillaud, la dorade ou le lieu noir. Évite les poissons trop fragiles, qui s'effritent à la friture.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'y plonger le poisson fraîchement frit.

Le plat convient-il aux enfants malgré le gingembre et l'ail ?

En général oui, la cuisson adoucit le gingembre et l'ail, et la sauce tomate reste le goût dominant. Tu peux réduire légèrement la quantité de gingembre si tes enfants sont sensibles.

Pourquoi fariner le poisson avant de le frire ?

La farine forme une fine croûte qui protège le poisson pendant la friture et l'aide à garder sa forme dans la sauce. Elle épaissit aussi légèrement la sauce tomate une fois le poisson remis à mijoter.

Combien de temps faut-il pour préparer du trondro gasy à la tomate avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du trondro gasy à la tomate avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du trondro gasy à la tomate avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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