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Viande, Asie de l'Est

Bœuf sauce d’huître au brocoli et riz

Le bœuf sauce d'huître au brocoli et riz est un sauté chinois pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient à un wok très chaud pour saisir la bavette en une fois, et à un brocoli blanchi une minute pour rester croquant et vert vif sous la sauce brillante.

Ce soir, du classique chinois qui plaît à tous, du bœuf et du brocoli sautés dans une sauce d'huître brillante, posés sur un riz blanc.

Bœuf sauce d’huître au brocoli et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qu'on commande au restaurant chinois et qu'on peut en fait faire chez soi en moins d'une demi-heure. La bavette tranchée fine et saisie à feu vif reste tendre, le brocoli garde son croquant, et la sauce d'huître enrobe le tout d'un glacis brillant, à la fois salé et légèrement sucré. Rien de compliqué, juste une cuisson rapide et bien menée.

Mon Chou le propose pour un soir de semaine où il faut manger vite et bien, mais aussi pour convertir les enfants aux légumes verts grâce à cette sauce qui adoucit tout. C'est aussi un bon plat à préparer devant les invités, le geste du wok qui fume impressionne toujours un peu, et le résultat ne demande presque aucune technique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Brocoli 500 g
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g

Épicerie

  • Sauce d'huître 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Tranche la bavette contre le fil, mélange-la avec la sauce soja et la fécule. 10 min

    Couper contre le fil rend la viande tendre.

  2. Détaille le brocoli en petits bouquets et blanchis-le une minute dans l'eau bouillante. 2 min

    Plonge-le ensuite dans l'eau froide pour fixer la couleur verte.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Laisse-le gonfler à couvert quelques minutes.

  4. Fais chauffer l'huile dans un wok très chaud et saisis le bœuf en une seule couche, puis réserve. 3 min

    Un wok très chaud et peu de viande à la fois, sinon elle rend son jus.

  5. Fais revenir l'ail et le gingembre, remets le brocoli et le bœuf, verse la sauce d'huître et mélange rapidement. 3 min

    Ajoute deux cuillères d'eau pour détendre la sauce, elle nappe bien sans coller.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va très vite et tu n'auras pas le temps de trancher l'ail une fois que ça chauffe.
  • Ne surcharge pas le wok au moment de saisir la viande, cuis-la en deux fois si besoin, sinon elle mijote au lieu de griller.
  • Goûte la sauce avant de servir, si elle te semble trop épaisse, allonge-la d'une cuillère d'eau chaude plutôt que de rajouter de la sauce soja.

Les variantes

  • Remplace la bavette par du poulet émincé ou des crevettes, le temps de cuisson sera juste un peu plus court.
  • En version végétarienne, échange le bœuf contre du tofu ferme doré à la poêle et une sauce d'huître végétarienne à base de champignons.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande et le brocoli séparément du riz, certains préfèrent ne pas mélanger.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur, déjà prévu dans la recette
  • Nems ou rouleaux de printemps en entrée
  • Thé vert ou eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif pour que le brocoli ne ramollisse pas trop. La congélation est possible mais le brocoli perdra un peu de son croquant une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sauce d'huître par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser un mélange de sauce soja et d'un peu de sucre ou de miel pour retrouver le côté salé sucré. Le goût sera un peu moins profond mais la texture restera proche.

Faut-il vraiment blanchir le brocoli avant de le sauter ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est recommandé, une minute dans l'eau bouillante fixe sa couleur verte et raccourcit son temps de cuisson au wok. Tu évites ainsi un brocoli trop cru au centre ou trop cuit à l'extérieur.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper la viande, les légumes et préparer la sauce plusieurs heures avant, le tout au réfrigérateur. La cuisson au wok, elle, se fait au dernier moment pour garder le croquant du brocoli.

Quelle coupe de bœuf fonctionne le mieux ici ?

La bavette est idéale car elle reste tendre une fois tranchée fine contre le fil et cuite rapidement à feu vif. Le rumsteck ou l'onglet conviennent aussi très bien pour ce type de sauté.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf sauce d'huître avec du brocoli et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bœuf sauce d'huître avec du brocoli et du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf sauce d'huître avec du brocoli et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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