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Végétarien, Asie de l'Est

Miso nikomi udon

Le miso nikomi udon est un plat japonais de nouilles udon mijotées dans un bouillon au miso rouge, avec œuf poché, tofu doré et poireau. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, c'est facile et ça revient à 2,30 € par personne. La réussite tient dans un détail simple, délayer le miso hors du feu pour garder tout son parfum.

Ce soir, de gros udon mijotés dans un bouillon au miso rouge, avec un œuf, du tofu doré et du poireau, un grand bol de réconfort.

Miso nikomi udon
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un bol généreux où les udon épais, bien fermes, baignent dans un bouillon au miso rouge corsé. Le tofu doré apporte du croquant, les shiitakés leur goût boisé, et le jaune d'œuf qui coule enrichit encore le bouillon à chaque bouchée. Chez Mon Chou, ce plat revient dès les premiers frimas, quand on a envie d'un dîner qui réchauffe sans s'être épuisé en cuisine.

C'est le genre de recette qu'on sert en semaine, un soir où il fait froid et où personne n'a envie de discuter du menu. Les enfants aiment en général ce bol rond, pas trop pimenté, avec son œuf fondant et ses nouilles faciles à attraper aux baguettes ou à la fourchette. Pour un dimanche, double simplement les portions, le plat se partage bien au milieu de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Udon frais 600 g
  • Miso rouge 4 c. à s.
  • Bouillon de légumes 1,2 l
  • Tofu ferme 250 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Champignons shiitakés 150 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les poireaux en rondelles, les champignons en lamelles et le tofu en dés.

    Lave bien les poireaux, la terre se cache entre les feuilles.

  2. Fais dorer le tofu dans l'huile, puis réserve. 6 min

    Un tofu doré garde sa forme dans le bouillon.

  3. Fais frémir le bouillon avec le poireau et les champignons, puis ajoute les udon. 8 min

    Les udon frais cuisent vite, garde-les fermes.

  4. Casse les œufs dans le bouillon, couvre et laisse pocher. 3 min

    Fais un petit creux avec une cuillère pour chaque œuf.

  5. Éteins, délaye le miso avec la sauce soja dans une louche de bouillon, remets dans la cocotte et ajoute le tofu. 2 min

    Ne fais pas bouillir après avoir ajouté le miso.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un miso rouge plutôt qu'un miso blanc, il est plus salé et plus corsé, ce qui tient mieux face au bouillon et aux champignons.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, les udon frais cuisent en quelques minutes et tout s'enchaîne vite une fois le bouillon chaud.
  • Si tu n'as pas d'udon frais, des udon secs conviennent aussi, mais réduis leur temps de cuisson selon le paquet pour qu'ils restent fermes.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais tout aussi agréable.
  • Pour une version avec plus de protéines, ajoute des edamame ou double la quantité de tofu, le plat reste végétarien.
  • Pour les enfants pressés ou les soirs plus courts, saute l'étape du tofu doré et ajoute-le simplement cru en dés dans le bouillon chaud.

Avec quoi le servir

  • Quelques feuilles d'épinards sautés
  • Thé vert chaud
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Le bouillon et les udon se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les nouilles gonflent un peu avec le temps. Mieux vaut cuire les udon frais juste avant de servir et ne garder que le bouillon d'avance. Ce plat ne se congèle pas bien, à cause des œufs pochés et des nouilles.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le miso rouge par du miso blanc ?

Oui, mais le goût sera plus doux et moins salé. Dans ce cas, ajoute un peu plus de miso ou une touche de sauce soja en plus pour garder un bouillon bien parfumé.

Faut-il faire tremper les udon frais avant cuisson ?

Non, les udon frais se cuisent directement dans le bouillon frémissant. C'est justement ce qui rend la recette rapide, sans étape de cuisson séparée.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec poireau et champignons quelques heures avant. Ajoute les udon, les œufs et le miso seulement au moment de servir pour garder les textures.

Comment adapter ce plat pour un enfant qui n'aime pas les champignons ?

Retire simplement les shiitakés ou remplace les par des petits morceaux de carotte. Le bouillon au miso reste savoureux même sans champignons.

Combien de temps faut-il pour préparer un miso nikomi udon ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un miso nikomi udon ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un miso nikomi udon ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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