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Végétarien

Chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs

Les chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs sont des chaussons de pâte maison garnis d'œufs brouillés, de ciboulette et de vermicelles de riz, servis avec une salade de concombre. Pour 4 personnes, comptez 70 minutes et un niveau moyen, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à la pâte étalée sur de l'eau bouillante, souple et facile à abaisser très fin.

Ce soir on met les mains dans la farine pour de beaux chaussons chinois aux œufs et à la ciboulette, bien dorés, avec une salade de concombre croquante.

Chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une coque dorée et légèrement croustillante, la farce moelleuse mêle œufs en petits morceaux, ciboulette parfumée et vermicelles de riz qui apportent du fondant. La pâte maison, toute simple, se travaille à la vapeur d'eau bouillante, ce qui la rend souple et sans accroc au moment de l'étaler très fin. À côté, la salade de concombre croquante et acidulée vient réveiller chaque bouchée.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche où toute la famille met la main à la pâte. Les enfants adorent façonner les chaussons et pincer les bords, et comme la recette est végétarienne, elle convient à toute la tablée sans distinction. Prévois juste un peu de temps devant toi, entre le repos de la pâte et le façonnage.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 350 g
  • Huile végétalesouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz (ou de cidre)souvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Œufs 6

Fruits et légumes

  • Ciboulette 2 brins
  • Cébettes 3
  • Concombre 2
  • Ail 1 gousses

Surgelés

  • Vermicelles de riz 50 g

Allergènes Gluten, Œufs, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Verse 20 cl d'eau bouillante sur la farine avec une pincée de sel, mélange, pétris et laisse reposer sous un linge. 30 min

    Laisse reposer au moins 30 minutes, la pâte devient élastique.

  2. Brouille les œufs dans une poêle huilée, hors du feu mélange-les aux cébettes et à la ciboulette hachées, aux vermicelles trempés et coupés et à l'huile de sésame, sale. 8 min

    Mélange à chaud, les œufs doivent rester en petits morceaux, pas en galette.

  3. Prépare la salade avec les concombres en rondelles, l'ail écrasé, la sauce soja, le vinaigre et un peu d'huile, et laisse mariner.

    Écrase les concombres avec le plat du couteau avant de les couper, la sauce les imprègne mieux.

  4. Étale la pâte en cercles de 12 cm, garnis la moitié de chaque cercle de farce, replie et pince bien les bords.

    Mouille le bord avec un doigt d'eau, la soudure tient et ne s'ouvre pas à la cuisson.

  5. Fais dorer les chaussons dans l'huile à feu moyen, 4 minutes par face, et sers avec la salade. 10 min

    Couvre la poêle 2 minutes, la vapeur cuit la pâte et la rend moelleuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe les vermicelles de riz dans l'eau chaude juste avant de les incorporer, ils restent fermes et ne collent pas entre eux dans la farce.
  • Travaille la pâte sur un plan fariné et abaisse-la en partant du centre vers les bords pour garder une épaisseur régulière sur tout le disque.
  • Ne surcharge pas chaque chausson de farce, une cuillère bombée suffit, sinon la soudure des bords risque de s'ouvrir à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les vermicelles de riz par des champignons noirs réhydratés et émincés pour une farce plus parfumée et typée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des galettes de pâte à raviolis chinois déjà prêtes à la place de la pâte maison.
  • Pour les enfants, façonne des chaussons plus petits et sers la salade de concombre à part, en accompagnement séparé.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair
  • Une sauce soja additionnelle pour tremper
  • Un thé vert léger

Conservation

Les chaussons cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crus, façonnés, puis les cuire directement à la poêle sans les décongeler. Réchauffe les chaussons cuits à la poêle quelques minutes de chaque côté pour qu'ils retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Laisse-la revenir à température ambiante avant de l'étaler, elle sera plus facile à travailler.

Peut-on remplacer les vermicelles de riz ?

Tu peux les remplacer par des champignons noirs réhydratés et hachés, ou simplement les omettre. La farce sera un peu moins fondante mais tout aussi savoureuse.

Les chaussons se congèlent-ils bien ?

Oui, façonne les chaussons crus et congèle les sur une plaque avant de les ranger dans une boîte. Fais les cuire directement congelés, en rallongeant un peu le temps de cuisson.

Comment éviter que les chaussons s'ouvrent à la cuisson ?

Mouille bien le bord de la pâte avec un peu d'eau avant de pincer, cela soude solidement les deux côtés. Ne mets pas trop de farce pour ne pas forcer sur la soudure.

Combien de temps faut-il pour préparer des chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs avec une salade de concombre ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs avec une salade de concombre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chaussons chinois à la ciboulette et aux œufs avec une salade de concombre ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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