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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Tarte aux chicons et au comté

La tarte aux chicons et au comté est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 65 minutes, de niveau facile, pour 1,80 € par personne. Les endives fondent longuement au beurre à couvert pour perdre leur amertume, puis l'appareil œufs crème et comté gratine le dessus. Servie tiède avec une salade verte, c'est un plat d'hiver qui passe bien en famille.

Ce soir, une tarte aux endives, ou chicons comme on dit dans le Nord, fondantes au beurre et gratinées au comté.

Tarte aux chicons et au comté
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les chicons, qu'on appelle endives ailleurs qu'en Belgique et dans le Nord, ont mauvaise réputation à cause de leur amertume. Cuits lentement à couvert avec un peu de sucre, ils fondent et deviennent presque sucrés, sans perdre leur tenue. Le comté râpé apporte un goût de noisette qui couvre le reste et fait oublier qu'on mange des légumes verts, un bon point pour les enfants qui se méfient des endives.

C'est une tarte d'hiver et d'automne, de celles qu'on sort un soir de semaine parce qu'elle ne demande pas de surveillance constante, ou un dimanche midi accompagnée d'une salade verte bien vinaigrée. Le feuilletage croustille sous la garniture fondante, l'appareil à la muscade apporte du moelleux, et le dessus gratiné donne cette couleur dorée qui ouvre l'appétit avant même de couper la première part.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pâte brisée 1
  • Endives 800 g
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Comté râpé 120 g
  • Œufs 3
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les endives en tronçons et fais-les fondre dans le beurre avec le sucre, à couvert. 20 min

    Retire le petit cône amer à la base pour une tarte plus douce.

  2. Découvre et laisse évaporer l'eau, puis sale et poivre. 5 min

    Les endives doivent être presque sèches.

  3. Étale la pâte dans un moule, pique-la et garnis d'endives.

    Égoutte-les bien sur un papier absorbant.

  4. Fouette les œufs avec la crème, la muscade et la moitié du comté, verse sur les endives, parsème du reste et enfourne à 180 °C. 35 min

    Le dessus doit être bien doré et légèrement gonflé.

  5. Prépare la vinaigrette, assaisonne la salade et sers la tarte tiède.

    Une pointe de moutarde dans la vinaigrette relève bien les endives.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien blanches, sans feuilles vertes sur les bords, elles seront moins amères et cuiront plus régulièrement.
  • Ne saute pas l'étape de séchage après cuisson des endives, l'excès d'eau détrempe la pâte et empêche la tarte de bien tenir à la découpe.
  • Laisse reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, l'appareil finit de prendre et les parts se détachent proprement.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère si tu n'en as pas, le résultat reste proche en goût.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons fumés revenus avec les endives, la tarte devient un repas complet à elle seule.
  • Pour les enfants pressés, coupe les endives plus petites et mixe une partie de la garniture, la texture plus lisse passe souvent mieux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Soupe de légumes en entrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle une fois cuite et refroidie, à consommer dans le mois. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des endives surgelées ?

Oui, mais elles rendent plus d'eau à la cuisson. Prolonge un peu le temps sans couvercle pour bien les sécher avant de garnir la pâte.

Faut-il blanchir les endives avant de les cuire au beurre ?

Non, ce n'est pas nécessaire. La cuisson lente à couvert avec le sucre suffit à les attendrir et à atténuer leur amertume.

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Tu peux cuire les endives la veille et les garder au réfrigérateur. Monte et enfourne la tarte le jour même pour un feuilletage bien croustillant.

Quel fromage utiliser si on n'aime pas le comté ?

Le gruyère ou l'emmental fonctionnent bien et gratinent de la même façon. Évite les fromages trop forts qui masqueraient le goût des endives.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux chicons et au comté avec une salade ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux chicons et au comté avec une salade ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux chicons et au comté avec une salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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