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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Filet mignon au camembert et pommes de terre

Le filet mignon au camembert et pommes de terre est un plat de porc rôti nappé d'une sauce crémeuse au camembert et au cidre, servi avec des pommes de terre dorées au four. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,40 € par personne. La clé, c'est de bien saisir la viande avant de la finir au four pour qu'elle reste tendre.

Ce soir, un filet mignon tendre, nappé d'une sauce au camembert et au cidre, avec des pommes de terre dorées au four.

Filet mignon au camembert et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon de porc cuit lentement au four garde son moelleux, et la sauce au camembert fondu, allongée de crème et de cidre, lui donne du corps sans l'écraser. Le cidre brut apporte une pointe d'acidité qui équilibre le fromage, et les pommes de terre rôties à côté profitent du même four, sans vaisselle supplémentaire. C'est un plat généreux, qui sent bon le dimanche même un mardi soir.

C'est une recette qui rassure, parfaite quand on veut un repas chaud et familier sans y passer la soirée. Les enfants aiment généralement le côté fondant du camembert et les pommes de terre dorées, pendant que les adultes apprécient la sauce au cidre. Mon Chou te la propose pour un soir d'automne ou d'hiver, ou pour un dimanche sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 2

Crèmerie

  • Camembert 250 g
  • Crème fraîche 10 cl

Épicerie

  • Cidre brut 20 cl
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Échalotes 2

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec l'huile, le thym, le sel et le poivre, et enfourne-les à 200 degrés. 40 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de partout.

  2. Fais dorer les filets mignons dans une poêle chaude sur toutes leurs faces. 8 min

    Une belle croûte retient le jus de la viande.

  3. Glisse les filets dans le four avec les pommes de terre. 15 min

    Laisse reposer cinq minutes sous papier aluminium avant de trancher.

  4. Dans la poêle, fais fondre les échalotes ciselées, déglace au cidre et laisse réduire. 4 min

    Gratte bien le fond, tout le goût de la viande s'y cache.

  5. Ajoute le camembert en morceaux et la crème, remue jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis tranche les filets et nappe-les. 4 min

    Fouette hors du feu, le fromage ne devient pas filandreux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un camembert bien fait, presque coulant au centre, il fondra beaucoup plus vite et plus régulièrement dans la sauce.
  • Vérifie la cuisson du filet mignon avec la pointe d'un couteau, le jus doit ressortir clair, pas rosé.
  • Coupe les pommes de terre en quartiers de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du vin blanc sec si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le filet mignon par des tranches d'aubergine rôties et gardes la même sauce au camembert.
  • Pour les enfants pressés, coupe le filet mignon en médaillons avant cuisson, ça va plus vite à la poêle et c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le filet mignon et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce au camembert supporte mal la congélation, elle risque de trancher en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à feu doux, en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et saisir la viande à l'avance, puis finir la cuisson au four et préparer la sauce juste avant de servir. La sauce au camembert est meilleure faite au dernier moment.

Faut-il retirer la croûte du camembert ?

Seulement si elle est épaisse ou très sèche. Une croûte fine fond dans la sauce et lui donne du goût en plus.

Peut-on remplacer le filet mignon par une autre viande ?

Une rouelle de porc ou un rôti de porc fonctionnent bien, en adaptant le temps de cuisson au four selon l'épaisseur du morceau.

Comment éviter que la sauce au camembert tranche ?

Ajoute le fromage et la crème hors du feu et remue doucement jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Une chaleur trop forte fait filer le camembert.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon au camembert et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon au camembert et des pommes de terre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon au camembert et des pommes de terre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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