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Viande, Italie

Paglia e fieno aux petits pois et jambon

Les paglia e fieno aux petits pois et jambon sont un plat de pâtes fraîches italien pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté facile, pour un coût d'environ 3 euros par personne. La clé de réussite est de terminer la cuisson des tagliatelles directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, pour une sauce crémeuse qui enrobe chaque ruban sans devenir liquide.

Ce soir, de la paille et du foin dans ton assiette, des tagliatelles vertes et blanches avec une sauce crémeuse au jambon et aux petits pois.

Paglia e fieno aux petits pois et jambon
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les tagliatelles blanches et vertes se mélangent dans la poêle avec une sauce à la crème, aux petits pois et au jambon, douce et légèrement sucrée grâce aux petits pois. Le jambon coupé en lanières se glisse entre les rubans de pâtes, la muscade apporte juste ce qu'il faut de chaleur en arrière plan, sans jamais dominer le plat.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand il faut nourrir toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants reconnaissent facilement les petits pois et le jambon, et la sauce crémeuse fait toujours des adeptes à table. Elle convient aussi pour un dimanche simple, sans prétention mais réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches blanches 200 g
  • Tagliatelles fraîches aux épinards 200 g
  • Crème liquide 20 cl
  • Parmesan râpé 50 g
  • Beurre 20 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 250 g

Boucherie

  • Jambon blanc 150 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les échalotes, coupe le jambon en lanières et fais fondre le beurre dans une grande poêle.

    Coupe le jambon en bandes fines, il se mélange mieux aux rubans de pâtes.

  2. Fais revenir les échalotes à feu doux, ajoute les petits pois encore surgelés et laisse-les cuire. 6 min

    Les petits pois surgelés vont droit à la poêle, ils gardent leur couleur vive.

  3. Verse la crème, ajoute le jambon et une pincée de muscade, laisse frémir doucement. 4 min

    Baisse le feu dès que la crème frémit, elle ne doit jamais bouillir franchement.

  4. Plonge les deux sortes de tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée bouillante. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, reste près de la casserole.

  5. Passe les pâtes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson, mélange et sers avec le parmesan.

    Garde une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter, l'amidon lie la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tagliatelles fraîches plutôt que sèches, elles cuisent en quelques minutes et gardent une texture plus souple une fois mélangées à la sauce.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson, le jambon et le parmesan apportent déjà du sel à la sauce.
  • Mélange les pâtes hors du feu une fois la sauce liée, la chaleur résiduelle suffit à tout réchauffer sans casser la crème.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par des lardons fumés pour une saveur plus prononcée, fais-les revenir avant les échalotes.
  • Pour une version végétarienne, retire le jambon et ajoute quelques champignons émincés revenus avec les échalotes.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise une seule sorte de tagliatelles et réduis la muscade de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la crème se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des petits pois frais à la place des surgelés ?

Oui, si tu as des petits pois frais écossés, ajoute les directement dans la poêle comme les surgelés. Ils cuiront un peu plus vite, surveille la texture pour qu'ils restent fondants.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?

Laisse la crème frémir quelques minutes avant d'ajouter les pâtes, elle épaissit légèrement. L'eau de cuisson ajoutée à la fin aide aussi à lier la sauce grâce à l'amidon.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux petits pois et au jambon quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Cuis les tagliatelles fraîches au dernier moment pour qu'elles gardent leur texture.

Quel jambon choisir pour cette recette ?

Un jambon blanc classique suffit, coupé en lanières fines pour bien se mêler aux pâtes. Un jambon plus affiné ou fumé fonctionne aussi si tu préfères une saveur plus marquée.

Combien de temps faut-il pour préparer des paglia e fieno aux petits pois et au jambon ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des paglia e fieno aux petits pois et au jambon ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des paglia e fieno aux petits pois et au jambon ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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