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Végétarien, Italie

Pâtes à la courge, sauge et parmesan

Les pâtes à la courge, sauge et parmesan sont un plat de pâtes crémeux à base de courge butternut rôtie, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,90 € par personne. La clé est de rôtir la courge au four plutôt qu'à la vapeur, pour qu'elle caramélise et donne une crème plus concentrée en goût.

Quand l'automne arrive, rien ne vaut des pâtes dans une crème de courge rôtie, parfumées à la sauge et couvertes de parmesan.

Pâtes à la courge, sauge et parmesan
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La courge rôtie se transforme en une crème douce et légèrement sucrée, qui enrobe les pâtes sans avoir besoin de crème fraîche. La sauge frite dans le beurre apporte un parfum herbacé et un léger croustillant qui contraste avec le moelleux de la sauce, et le parmesan vient saler l'ensemble juste ce qu'il faut.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les enfants l'aiment en général bien, surtout si on garde quelques dés de courge pour qu'ils voient ce qu'ils mangent, et les restes se réchauffent facilement pour le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courge butternut 800 g
  • Sauge fraîche 10 brins
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe la courge en cubes, mélange-la avec l'huile, l'ail en chemise, le sel et le poivre, et enfourne à 200 °C. 30 min

    Étale-la bien en une seule couche, elle dore au lieu de cuire à la vapeur.

  2. Mixe les trois quarts de la courge rôtie avec l'ail pelé et un peu d'eau chaude pour obtenir une crème.

    Garde le reste en dés pour la texture.

  3. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson. 10 min

    Les pâtes courtes comme les conchiglie retiennent bien la crème.

  4. Fais fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles croustillent. 3 min

    La sauge est prête quand le beurre mousse et noisette.

  5. Mélange les pâtes avec la crème de courge, les dés et le parmesan, puis nappe de beurre à la sauge.

    Détends avec de l'eau de cuisson si c'est trop épais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une courge butternut bien ferme et lourde pour sa taille, elle sera plus sucrée et moins fibreuse.
  • Ne mixe pas toute la courge, les dés gardés de côté apportent du relief en bouche face à la crème.
  • Si ta crème de courge est trop épaisse une fois mélangée aux pâtes, ajoute l'eau de cuisson réservée petit à petit plutôt que de l'eau du robinet, elle lie mieux grâce à son amidon.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potimarron, sa peau comestible permet de gagner du temps à l'épluchage.
  • Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de mascarpone à la crème de courge au moment de mixer.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du beurre à la sauge et verse simplement un filet d'huile d'olive et du parmesan sur les pâtes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Conserve les pâtes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, idéalement avant d'ajouter le beurre à la sauge. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de lait pour redonner du moelleux à la crème.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la courge butternut par une autre courge ?

Oui, le potimarron ou la courge muscade fonctionnent tout aussi bien. Évite les courges très aqueuses comme la courgette, elles ne donneraient pas la même crème concentrée.

Peut on préparer la crème de courge à l'avance ?

Oui, tu peux rôtir et mixer la courge la veille, puis la conserver au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer doucement avant de la mélanger aux pâtes fraîchement cuites.

Que faire si je n'ai pas de sauge fraîche ?

Tu peux utiliser du thym frais ou du romarin haché finement, le goût sera différent mais tout aussi parfumé. La sauge séchée fonctionne aussi, en réduisant la quantité de moitié.

Quelles pâtes courtes choisir pour cette recette ?

Les conchiglie ou les orecchiette sont idéales car leurs creux retiennent bien la crème de courge. Les penne ou les fusilli conviennent aussi si c'est ce que tu as sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à la courge, à la sauge et au parmesan ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes à la courge, à la sauge et au parmesan ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à la courge, à la sauge et au parmesan ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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