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Végétarien, Italie

Tomates farcies au riz à la romaine

Les tomates farcies au riz à la romaine sont un plat italien pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, facile à faire et à 2,10 € par personne. Le riz cru cuit directement dans les tomates avec leur jus, et les pommes de terre dorent autour dans le même plat. La clé, c'est de ne pas trop remplir les tomates car le riz gonfle en cuisant.

Les tomates au riz, c'est le plat dominical des Romains, avec des pommes de terre dorées dans le même plat.

Tomates farcies au riz à la romaine
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

À Rome, les tomates farcies ne vont jamais sans pommes de terre autour, c'est le tour de main qui change tout. Le riz cuit lentement dans la chair et le jus des tomates, il s'imprègne de leur acidité douce et du basilic, pendant que les pommes de terre dorent dans la même chaleur et absorbent les sucs qui débordent un peu. Le résultat est fondant à l'intérieur, légèrement grillé sur le dessus des tomates.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on glisse au four et qu'on oublie presque une heure. Chez Mon Chou, on aime cette recette parce qu'elle demande peu de gestes mais du temps de cuisson, parfaite pour un repas en famille l'été quand les tomates sont charnues. Les enfants aiment souvent plus les pommes de terre fondantes que les tomates elles-mêmes, et c'est très bien ainsi.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Grosses tomates rondes 8
  • Pommes de terre 600 g
  • Basilic 10 brins
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Riz arborio ou rondsouvent au placard 200 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe un chapeau sur chaque tomate, évide-les avec une cuillère et garde la chair et le jus. 5 min

    Sale l'intérieur des tomates, elles rendent leur eau et deviennent plus savoureuses.

  2. Mixe grossièrement la chair des tomates et mélange-la avec le riz cru, l'ail, le basilic ciselé, l'huile, le sel et le poivre. 2 min

    Laisse reposer 20 minutes, le riz commence à boire le jus.

  3. Remplis les tomates à 3/4 seulement et pose les chapeaux dessus. 3 min

    Le riz gonfle en cuisant, ne remplis pas trop.

  4. Épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers et dispose-les autour des tomates avec l'origan et un filet d'huile. 3 min

    Frotte les pommes de terre dans l'huile avec les mains, elles dorent plus régulièrement.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le riz soit cuit et les pommes de terre bien dorées. 50 min

    Pique un grain de riz avec la pointe d'un couteau, il doit être tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien fermes et charnues, elles tiennent mieux à la cuisson et ne s'effondrent pas en purée.
  • Si ton riz n'est pas assez cuit après 50 minutes mais que les tomates dorent déjà trop, couvre le plat de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
  • Place les tomates serrées les unes contre les autres dans le plat, elles se tiennent debout plus facilement et perdent moins de jus.

Les variantes

  • Remplace le riz arborio par du riz rond classique ou du riz basmati, en ajustant le temps de cuisson selon le type choisi.
  • Ajoute un peu de parmesan râpé dans la farce pour une version plus gourmande, sans dénaturer le plat.
  • Pour une version plus rapide, précuis le riz 10 minutes avant de farcir les tomates, le temps au four se réduit alors à 30 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien fraîche
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Les tomates farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites et refroidies. Réchauffe au four à 160 °C pour que le riz ne sèche pas trop.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les tomates farcies à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce et remplir les tomates quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur. Enfourne-les juste avant le repas pour qu'elles sortent chaudes et moelleuses.

Pourquoi le riz doit être cru dans la farce ?

Le riz cru absorbe progressivement le jus des tomates pendant la cuisson au four, ce qui lui donne tout son goût. Un riz déjà cuit donnerait une texture plus pâteuse et moins parfumée.

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Oui, un riz rond classique fonctionne très bien, il a la même capacité à absorber le jus des tomates. Évite les riz longs comme le basmati sans ajuster le temps, ils cuisent plus vite.

Les tomates farcies se congèlent-elles bien ?

Oui, une fois cuites et complètement refroidies, elles se congèlent sans problème. Décongèle-les au réfrigérateur puis réchauffe-les au four pour retrouver leur texture.

Combien de temps faut-il pour préparer des tomates farcies au riz à la romaine ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tomates farcies au riz à la romaine ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tomates farcies au riz à la romaine ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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