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Viande, Afrique et outre-mer

Agoulou au bœuf et frites

L'agoulou au bœuf et frites est un sandwich guadeloupéen à base de pain frit bien gonflé, garni de steak haché, de crudités et de sauce, servi avec des frites maison. Pour 4 personnes, il faut compter 1 heure, pour un niveau moyen et environ 3 euros par personne. La réussite tient dans la pâte à pain, qui doit lever puis gonfler comme un ballon à la friture.

Ce soir, la Guadeloupe sort le grand jeu avec un agoulou, un pain frit bien gonflé garni de bœuf, de crudités et de sauce, avec des frites.

Agoulou au bœuf et frites
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'agoulou, c'est d'abord une histoire de pain. Une pâte levée, frite au bon moment, qui se transforme en une boule dorée et croustillante dehors, moelleuse et presque creuse dedans. Une fois ouvert, ce pain devient la base d'un sandwich généreux, garni de viande, de crudités fraîches et d'une sauce mayonnaise ketchup qui relie tout ça. Les frites maison, cuites en deux bains, ajoutent le croustillant qui manque toujours à un repas un peu festif.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir où on veut sortir du dîner habituel. Les enfants adorent construire leur propre sandwich, choisir la quantité de sauce, mordre dans ce pain tout juste frit. C'est aussi une bonne occasion de cuisiner à plusieurs, pendant que la pâte lève et que les frites cuisent en parallèle.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure de boulangersouvent au placard 1 c. à c.
  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Mayonnaise 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Tomates 2
  • Salade verte 1
  • Oignon rouge 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, une pincée de sel et le lait tiède avec un peu d'eau, pétris et laisse lever. 45 min

    La pâte doit être souple et collante, pas dure.

  2. Forme quatre boules, aplatis-les en disques épais et laisse-les gonfler un peu. 15 min

    Farine bien le plan de travail pour éviter qu'elles collent.

  3. Fais cuire les frites en deux bains d'huile, un premier à 150 °C puis un second à 180 °C. 15 min

    Ce double bain rend les frites croustillantes sans être grasses.

  4. Fais frire les disques de pâte dans l'huile chaude pour qu'ils gonflent et dorent, 2 minutes par face, puis égoutte-les. 8 min

    Arrose le dessus avec l'huile à la louche pour qu'ils gonflent bien.

  5. Forme des steaks avec la viande hachée, poêle-les, puis ouvre les pains en deux et garnis de bœuf, de salade, de tomate, d'oignon et de sauce, et sers avec les frites. 10 min

    Sale les steaks après la cuisson pour qu'ils restent juteux.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte à pain dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pour qu'elle lève sans forcer.
  • Garde une huile propre et bien chaude pour frire les pains, une huile trop froide les rendrait gras au lieu de les faire gonfler.
  • Prépare la garniture pendant que les pains frits refroidissent légèrement, pour pouvoir assembler les sandwichs sans attendre.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet effiloché pour changer de viande tout en gardant la même garniture.
  • Pour une version végétarienne, garnis le pain frit d'œufs durs, de crudités et de sauce, sans viande.
  • Pour les enfants pressés, sers le pain frit nature avec la viande et le ketchup seulement, sans oignon ni crudités.

Avec quoi le servir

  • Un jus de fruits frais
  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Un sirop de fruits local

Conservation

La pâte à pain crue ne se garde pas, elle doit être frite le jour même. Les steaks de bœuf cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle. Les frites et le pain frit se mangent de préférence tout de suite, car ils perdent leur croustillant en refroidissant.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon pain ne gonfle pas à la friture ?

Soit la pâte n'a pas assez levé avant la friture, soit l'huile n'est pas assez chaude. Vérifie que la pâte a bien doublé de volume et que l'huile frémit avant d'y plonger les disques.

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte quelques heures avant et la laisser lever au réfrigérateur. Sors la juste avant de former les disques, pour qu'elle revienne à température ambiante.

Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme une huile de tournesol ou d'arachide, convient parfaitement. Évite l'huile d'olive, qui donnerait un goût trop présent.

Peut on cuire les steaks autrement qu'à la poêle ?

Oui, tu peux les cuire au grill ou au barbecue si tu en as un. L'essentiel est de bien les saisir pour garder le jus à l'intérieur, et de saler seulement après cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un agoulou au bœuf avec des frites ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un agoulou au bœuf avec des frites ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agoulou au bœuf avec des frites ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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