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Poisson, Afrique et outre-mer

Matapa aux crevettes et riz

Le matapa aux crevettes et riz est un plat mozambicain pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour un budget de 4,80 € par personne. Des épinards mixés à l'ail et aux cacahuètes mijotent dans du lait de coco avant d'accueillir les crevettes. La réussite tient dans la cuisson douce de la sauce, qu'il faut remuer souvent pour que les cacahuètes n'accrochent pas.

Ce soir, le matapa mozambicain, des feuilles vertes mijotées au lait de coco et aux cacahuètes avec des crevettes, sur du riz.

Matapa aux crevettes et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le matapa, c'est une sauce verte épaisse, crémeuse de lait de coco et relevée par le croquant discret des cacahuètes mixées. Traditionnellement préparé avec des feuilles de manioc, on le fait ici avec des épinards frais, plus faciles à trouver, qui donnent une sauce tout aussi verte et douce. Les crevettes apportent leur texture ferme et leur goût iodé, posées sur un riz basmati qui absorbe toute la sauce.

C'est un plat à prévoir un soir où tu as un peu de temps devant toi, plutôt qu'en semaine pressée, à cause du mijotage de 20 minutes qui demande de la surveillance. Il change des sauces tomate ou crème habituelles et surprend agréablement des invités curieux de découvrir une cuisine différente. Comme il n'est pas pensé pour les enfants, réserve le piment frais en option plutôt qu'en base.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Ail 5 gousses
  • Oignon 1
  • Citron vert 1

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 500 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Cacahuètes non salées 80 g
  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Arachide

La recette pas à pas

  1. Lave les épinards, retire les grosses tiges et mixe-les avec l'ail et les cacahuètes avec un peu d'eau.

    Mixe par à-coups pour garder un peu de texture.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoute la purée d'épinards et le lait de coco, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Remue souvent, les cacahuètes ont tendance à accrocher.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Rince le riz avant la cuisson pour un résultat bien égrené.

  4. Ajoute les crevettes dans la sauce et laisse cuire. 5 min

    Elles sont cuites dès qu'elles sont roses et bien recourbées.

  5. Arrose de jus de citron vert et sers le matapa sur le riz.

    Un peu de piment frais haché dans l'assiette réveille la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe les épinards par à-coups plutôt qu'en continu, la sauce garde ainsi un peu de tenue au lieu de devenir trop lisse.
  • Choisis des crevettes crues décortiquées de bonne taille, elles tiennent mieux à la cuisson que les toutes petites crevettes.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les crevettes, c'est le moment d'ajuster le sel car les crevettes n'en ont presque pas besoin après.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé, cuit 10 minutes de plus dans la sauce avant de servir.
  • Pour une version végétarienne, supprime les crevettes et ajoute des pois chiches cuits en fin de mijotage.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés et réduis le mijotage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Piment frais haché à part
  • Thé glacé ou jus de fruits frais

Conservation

Le matapa se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle sans les crevettes, qu'il vaut mieux ajouter fraîches lors du réchauffage à feu doux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards par des feuilles de manioc ?

Oui, c'est même la recette d'origine. Les feuilles de manioc demandent un mixage plus long et une cuisson un peu plus longue, mais la sauce reste la même.

Faut-il faire tremper les cacahuètes avant de les mixer ?

Non, les cacahuètes non salées se mixent crues avec les épinards et l'ail. L'eau ajoutée pendant le mixage suffit à obtenir une purée homogène.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce aux épinards jusqu'à la fin du mijotage et garde la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement et ajoute les crevettes au dernier moment.

Quelles crevettes choisir pour ce plat ?

Des crevettes crues décortiquées, de taille moyenne à grande, qui gardent une bonne tenue à la cuisson. Évite les crevettes déjà cuites, qui deviendraient caoutchouteuses en recuisant dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer du matapa aux crevettes avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du matapa aux crevettes avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du matapa aux crevettes avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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