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Poisson, Europe

Riz aux fruits de mer à la portugaise

Le riz aux fruits de mer à la portugaise, ou arroz de marisco, est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,60 € par personne. C'est un riz tomaté volontairement mouillé, cuit dans un bouillon de coquillages, garni de crevettes, moules et palourdes, et parfumé à la coriandre fraîche. La réussite tient à la texture, le riz doit rester souple et baigner dans sa sauce, jamais sec.

Ce soir, un arroz de marisco portugais, un riz mouillé tomaté aux crevettes, aux moules et aux palourdes, parfumé à la coriandre.

Riz aux fruits de mer à la portugaise
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce riz là n'a rien d'un plat égoutté et compact, c'est tout le contraire. Le riz carolino cuit lentement dans un bouillon de coquillages et de tomates, il gonfle en absorbant les sucs sans jamais devenir sec. Résultat, une texture presque crémeuse, un riz qui coule un peu dans l'assiette, porté par le goût iodé des moules et des palourdes et la fraîcheur de la coriandre ciselée au dernier moment.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand on a le temps de trier les coquillages et de laisser mijoter le sofrito tranquillement. Il plaît aux enfants dès qu'ils aiment les crevettes, et il impressionne sans effort les invités autour de la table, servi bien chaud dans des assiettes creuses avec du pain pour saucer. Mon Chou le propose dès que les beaux jours reviennent, il se mange aussi bien en terrasse qu'à la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz carolino ou rondsouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Fumet de poissonsouvent au placard 80 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes crues 300 g
  • Moules 600 g
  • Palourdes 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte

Allergènes Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Gratte les moules, rince les palourdes et fais-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc, puis filtre le jus et réserve-le. 8 min

    Jette les coquillages qui ne s'ouvrent pas.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, ajoute les tomates et laisse réduire. 10 min

    Le sofrito doit devenir presque confit avant le liquide.

  3. Ajoute le riz, nacre-le une minute, puis verse le jus des coquillages et le fumet chaud.

    Un bouillon très chaud évite un arrêt de cuisson.

  4. Laisse cuire à feu moyen, puis ajoute les crevettes pour les dernières minutes. 15 min

    Les crevettes ne demandent que trois minutes, ajoute-les en dernier.

  5. Ajoute les coquillages, la coriandre ciselée, et sers aussitôt dans des assiettes creuses.

    Un petit filet d'huile d'olive crue au moment de servir apporte de la rondeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Trie bien les coquillages avant cuisson, élimine ceux déjà ouverts qui ne se referment pas au toucher, c'est un signe qu'ils ne sont plus frais.
  • Garde toujours un peu de fumet chaud en réserve à côté de la casserole, tu pourras en rajouter une louche si le riz absorbe plus vite que prévu.
  • Goûte le sofrito de tomates avant d'ajouter le riz, il doit être légèrement sucré et presque confit, c'est lui qui donne toute la profondeur du plat.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des coques si tu en trouves plus facilement, elles s'ouvrent aussi vite et gardent la même texture tendre.
  • Pour une version végétarienne, enlève les fruits de mer et remplace le fumet de poisson par un bouillon de légumes corsé, avec des morceaux de poivron rouge pour la couleur.
  • Pour les enfants pressés d'être servis, ne garde que les crevettes décortiquées et saute les coquillages, le riz reste tout aussi savoureux et plus rapide à manger.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Ce riz se conserve 1 jour seulement au réfrigérateur dans une boîte fermée, les fruits de mer ne supportent pas plus longtemps. Il ne se congèle pas bien, le riz et les coquillages perdraient leur texture. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu de fumet ou d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz carolino par un autre riz ?

Le riz rond classique fonctionne très bien, il a la même capacité à absorber le bouillon sans se défaire. Évite le riz long qui reste trop sec et ne donne pas la texture mouillée recherchée.

Comment savoir si les moules et les palourdes sont encore bonnes avant cuisson ?

Elles doivent être fermées ou se refermer quand tu tapes dessus. Jette directement celles qui restent ouvertes, c'est le seul vrai signe fiable.

Peut-on préparer le sofrito à l'avance ?

Oui, tu peux cuire l'oignon, l'ail et les tomates la veille et les garder au réfrigérateur. Le jour même, il suffit de le réchauffer avant d'ajouter le riz et le bouillon.

Que faire si je n'aime pas la coriandre ?

Remplace la coriandre par du persil plat ciselé, le plat change un peu de caractère mais reste équilibré. Évite simplement de la supprimer sans rien, elle apporte la fraîcheur finale au plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz aux fruits de mer à la portugaise ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un riz aux fruits de mer à la portugaise ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz aux fruits de mer à la portugaise ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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