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Poisson, Europe

Gravlax, sauce moutarde et pommes de terre

Le gravlax est un saumon mariné au sel, au sucre et à l'aneth, sans cuisson, servi avec une sauce moutarde douce et des pommes de terre grenaille tièdes. Cette recette pour 4 personnes demande 40 minutes de préparation plus une nuit de marinade, pour un niveau de difficulté moyen et un coût de 5 euros par personne. La réussite tient à la fraîcheur du poisson et à un temps de marinade respecté.

Ce soir, c'est le raffinement scandinave, un gravlax de saumon mariné au sel, au sucre et à l'aneth, à lancer la veille, avec sa sauce moutarde douce.

Gravlax, sauce moutarde et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le gravlax, c'est le saumon cru transformé par le sel et le sucre, qui raffermit sa chair et concentre son goût sans jamais le cuire. L'aneth apporte une fraîcheur herbacée, le poivre blanc une pointe discrète, et la texture devient fondante, presque soyeuse sous la dent. C'est un plat qui demande peu de gestes mais du temps, la marinade fait tout le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose.

C'est une recette à prévoir la veille, idéale pour un dîner du week-end ou un repas qui sort de l'ordinaire sans passer des heures en cuisine le jour même. Mon Chou te propose ce gravlax pour les envies de fraîcheur, au printemps ou en été, quand on a envie de légèreté sans sacrifier le plaisir. C'est un plat plutôt pensé pour les adultes et les invités, moins évident pour les enfants habitués au poisson cuit.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de saumon très frais avec la peau 800 g

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 60 g
  • Sucresouvent au placard 40 g
  • Poivre blanc en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Moutarde doucesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Aneth 2 botte
  • Pommes de terre grenaille 800 g
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Moutarde, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé, puis frotte les deux faces du saumon avec ce mélange.

    Retire les arêtes à la pince avant, le gravlax se tranche ensuite proprement.

  2. Couvre le saumon d'aneth haché, pose les deux moitiés l'une sur l'autre, chair contre chair, et enveloppe de film.

    Dispose les deux filets tête-bêche pour que l'épaisseur soit régulière.

  3. Pose un poids dessus et laisse mariner au réfrigérateur en retournant une fois. 24 h

    Retourne-le toutes les douze heures, la marinade se répartit.

  4. Prépare la sauce en fouettant la moutarde, le sucre restant, le vinaigre, l'huile et un peu d'aneth.

    Verse l'huile en filet, la sauce s'émulsionne.

  5. Fais cuire les pommes de terre grenaille à l'eau salée, puis roule-les dans le beurre. 20 min

    Sers-les tièdes, pas brûlantes, elles contrastent avec le saumon froid.

  6. Rince et essuie le saumon, tranche-le en fines lamelles obliques et sers-le avec la sauce et les pommes de terre.

    Utilise un long couteau très aiguisé, incline la lame presque à plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet bien épais et régulier, la marinade pénètre mieux et les tranches seront plus belles.
  • Égoutte le liquide qui se forme sous le saumon pendant la marinade, sinon le poisson macère plutôt que de sécher correctement.
  • Garde le saumon bien froid jusqu'au moment de servir, la texture ferme se perd vite à température ambiante.

Les variantes

  • Remplace l'aneth par du fenouil frais émincé pour une version plus anisée.
  • Ajoute une cuillère de betterave râpée crue dans la marinade pour un gravlax rose vif, plus sucré en bouche.
  • Pour une version plus rapide, utilise du saumon déjà fumé à froid et concentre toi uniquement sur la sauce et les pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé et beurre salé
  • Salade de concombre à l'aneth
  • Vin blanc sec ou eau pétillante au citron

Conservation

Le gravlax se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film. Il ne se congèle pas une fois mariné, sauf si tu congèles le saumon cru avant de le préparer. La sauce moutarde se conserve 2 jours au frais dans un pot fermé.

Questions sur ce plat

Peut-on manger le gravlax sans risque ?

Oui, à condition de congeler le saumon 48 heures avant de le mariner, ce qui détruit les parasites éventuels. C'est une étape de sécurité incontournable pour tout poisson consommé cru.

Peut-on préparer le gravlax à l'avance ?

C'est même indispensable, le gravlax se prépare la veille puisqu'il marine 24 heures au réfrigérateur. Tu peux aussi le trancher quelques heures avant de servir.

Quel saumon choisir pour un gravlax ?

Prends un filet très frais avec la peau, de préférence issu d'un poisson entier plutôt que de pavés déjà taillés. La fraîcheur compte plus que le prix, demande conseil à ton poissonnier.

Peut-on remplacer l'aneth si on n'aime pas son goût ?

Oui, le fenouil frais ou même du cerfeuil fonctionnent bien en remplacement. Le résultat sera un peu moins typé mais tout aussi parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer un gravlax avec une sauce moutarde et des pommes de terre tièdes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gravlax avec une sauce moutarde et des pommes de terre tièdes ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gravlax avec une sauce moutarde et des pommes de terre tièdes ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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