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Végétarien, Europe

Kasnudeln de Carinthie au beurre noisette

Les Kasnudeln de Carinthie sont de grands raviolis autrichiens farcis au fromage blanc, aux pommes de terre et à la menthe, servis avec du beurre noisette et du parmesan. Cette recette pour 4 personnes demande 80 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient au soudage des bords, qui doit être parfait pour que les raviolis tiennent à la cuisson.

Ce soir, on voyage en Carinthie avec des Kasnudeln, de grands raviolis fourrés au fromage blanc, aux pommes de terre et à la menthe.

Kasnudeln de Carinthie au beurre noisette
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La Carinthie est une région d'Autriche nichée entre montagnes et lacs, et ses Kasnudeln sont un plat de famille transmis de génération en génération. La farce associe le fromage blanc égoutté et la pomme de terre pour une texture à la fois crémeuse et ferme, relevée par la fraîcheur de la menthe et du cerfeuil. Le beurre noisette versé juste avant de servir apporte ce parfum grillé qui change tout, sans jamais masquer le goût doux de la farce.

C'est un plat parfait pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, en famille ou avec des invités curieux de découvrir une cuisine qui change. Les enfants aiment en général la texture fondante et le goût doux du fromage blanc, surtout si tu les fais participer au façonnage des demi-lunes. Prévois de la place sur ta table de cuisine, pétrir, garnir et plier demandent un peu d'organisation mais rien de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Fromage blanc égoutté 250 g
  • Beurre 100 g
  • Parmesan 40 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Menthe fraîche 10 feuilles
  • Cerfeuil 4 brins
  • Oignon 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec les œufs, l'huile, une pincée de sel et 10 cl d'eau tiède, puis laisse reposer sous un linge. 30 min

    Une pâte reposée est beaucoup plus facile à étaler.

  2. Écrase les pommes de terre cuites avec le fromage blanc, l'oignon fondu, la menthe, le cerfeuil, le sel et le poivre. 15 min

    Ne mixe pas la farce, elle serait pâteuse.

  3. Étale la pâte finement, découpe des disques de 9 cm, garnis chacun d'une cuillère de farce et rabats en demi-lune.

    Mouille légèrement le bord avec de l'eau pour bien le souder.

  4. Plonge les Kasnudeln dans l'eau frémissante salée et cuis-les jusqu'à ce qu'ils remontent. 6 min

    Trois ou quatre minutes, ne les laisse pas bouillir fort.

  5. Fais mousser le beurre jusqu'à la couleur noisette, verse-le sur les raviolis et ajoute le parmesan. 3 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour détendre le beurre si besoin.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le fromage blanc avant de l'utiliser, une farce trop humide détrempe la pâte et complique le soudage des bords.
  • Travaille la pâte sur un plan fariné et étale-la très finement, les Kasnudeln doivent rester légers en bouche malgré leur taille.
  • Cuis les raviolis par petites fournées pour qu'ils aient de la place dans l'eau et ne se collent pas entre eux.

Les variantes

  • Remplace la menthe par de la ciboulette si tu préfères un goût plus doux et moins mentholé.
  • Ajoute des lardons fondus dans le beurre noisette pour une version plus gourmande, non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, fais des Kasnudeln plus petits, de 6 cm, ils cuisent plus vite et se mangent en une bouchée.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un bouillon léger en entrée
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Les Kasnudeln crus se congèlent très bien, disposés à plat sur un plateau avant d'être rassemblés dans un sac. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu de beurre plutôt qu'au micro-ondes, pour garder la pâte souple.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les Kasnudeln à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur sous un linge humide. Cuis-les seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur texture.

Peut-on remplacer le fromage blanc par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du séré ou de la faisselle bien égouttée à la place du fromage blanc. L'important est d'obtenir une farce ferme, pas liquide, pour qu'elle tienne bien dans la pâte.

Comment éviter que les raviolis s'ouvrent à la cuisson ?

Mouille bien le bord des disques avant de les plier et pince la pâte fermement avec les doigts puis avec une fourchette. Une pâte étalée trop finement sur les bords ouvre aussi la voie aux fuites.

Les Kasnudeln plaisent-ils aux enfants ?

Généralement oui, grâce à la texture fondante de la farce et au goût doux du fromage blanc et des pommes de terre. Tu peux réduire la quantité de menthe si tes enfants préfèrent un goût plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer des Kasnudeln de Carinthie, grands raviolis au fromage blanc, aux pommes de terre et à la menthe, avec du beurre noisette ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Kasnudeln de Carinthie, grands raviolis au fromage blanc, aux pommes de terre et à la menthe, avec du beurre noisette ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Kasnudeln de Carinthie, grands raviolis au fromage blanc, aux pommes de terre et à la menthe, avec du beurre noisette ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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