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Végétarien, Italie

Orecchiette à la tomate et ricotta

Les orecchiette à la tomate et ricotta sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 1,90 € par personne. La clé est de détendre la ricotta avec un peu d'eau de cuisson pour qu'elle devienne crémeuse avant de la déposer sur les pâtes chaudes.

Des orecchiette des Pouilles, une sauce tomate au basilic et de la ricotta toute fraîche qui fond dessus, un plat tout doux.

Orecchiette à la tomate et ricotta
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les orecchiette, ces petites oreilles de pâtes originaires des Pouilles, retiennent la sauce tomate dans leur creux à chaque bouchée. La ricotta fraîche, déposée en fin de cuisson, fond doucement et adoucit l'acidité de la tomate. Le basilic frais apporte une touche verte qui réveille l'ensemble sans jamais le dominer.

C'est un plat pour un soir de semaine quand tu veux cuisiner simple sans rien sacrifier au goût. Les enfants aiment la texture des petites pâtes et la douceur de la ricotta fondante. Tu peux aussi le servir à des invités, il fait toujours son effet pour un plat si rapide à préparer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orecchiettesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Basilic frais 1 brins

Crèmerie

  • Ricotta 200 g
  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail haché, ajoute les tomates, le sel et le poivre. 15 min

    Laisse mijoter à feu doux sans couvercle pour épaissir.

  2. Fais cuire les orecchiette dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson. 12 min

    Les orecchiette sont épaisses, goûte-les pour juger la cuisson.

  3. Ajoute les pâtes à la sauce avec le basilic déchiré et un peu d'eau de cuisson.

    Les petites coupelles se remplissent de sauce.

  4. Détends la ricotta avec une cuillère d'eau de cuisson.

    Elle doit avoir la texture d'une crème épaisse.

  5. Dépose une cuillère de ricotta sur chaque assiette et parsème de parmesan.

    Une pointe de poivre noir par-dessus relève la douceur de la ricotta.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une ricotta bien fraîche, de préférence vendue en faisselle, elle fond mieux qu'une ricotta industrielle en pot.
  • Garde toujours un grand verre d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes, elle sert à la fois pour la sauce et pour détendre la ricotta.
  • Si la sauce tomate te semble trop liquide après le mijotage, laisse cuire quelques minutes de plus à découvert avant d'y ajouter les pâtes.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par de la burrata coupée en morceaux pour un résultat encore plus fondant.
  • Ajoute des petits dés de courgette ou d'aubergine grillée dans la sauce tomate pour une version plus complète en légumes.
  • Pour les enfants pressés, mixe la sauce tomate avant de la mélanger aux pâtes, elle devient plus douce et sans morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Conserve les pâtes et la sauce séparément de la ricotta, dans une boîte fermée au réfrigérateur, 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau, puis ajoute la ricotta fraîche au dernier moment. La congélation n'est pas conseillée à cause de la ricotta, qui perd sa texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les orecchiette par d'autres pâtes ?

Oui, des pâtes courtes comme des fusilli ou des penne conviennent bien car elles retiennent aussi la sauce. Les orecchiette restent idéales car leur forme creuse garde la sauce tomate à l'intérieur.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement avant d'y ajouter les pâtes fraîchement cuites.

Comment éviter que la ricotta soit trop ferme sur les assiettes ?

Il suffit de la détendre avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes avant de la déposer. Elle prend alors une texture de crème épaisse qui se mélange facilement à la chaleur du plat.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la douceur de la tomate mijotée et de la ricotta fondante plaît généralement bien aux enfants. Tu peux aussi réduire légèrement la quantité d'ail si tu la sers à de jeunes palais.

Combien de temps faut-il pour préparer des orecchiette à la tomate et à la ricotta ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des orecchiette à la tomate et à la ricotta ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des orecchiette à la tomate et à la ricotta ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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