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Végétarien, Italie

Spaghetti alla Nerano

Les spaghetti alla Nerano sont un plat de pâtes de la côte amalfitaine pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,20 € par personne. Des courgettes frites dorées fondent avec du provolone et du parmesan pour former une sauce crémeuse sans une goutte de crème. La clé de la réussite est de bien faire dorer les courgettes en deux fournées et d'ajouter le fromage hors du feu.

Je te propose les spaghetti alla Nerano, une recette de la côte amalfitaine où les courgettes dorées fondent en crème avec le fromage.

Spaghetti alla Nerano
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
810 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Les spaghetti alla Nerano jouent sur un contraste simple, des courgettes fondantes et sucrées par la friture contre le salé du provolone et du parmesan qui filent en sauce. Pas de crème ici, juste de l'eau de cuisson des pâtes qui lie le tout en une texture soyeuse. Le basilic apporte une touche fraîche qui réveille l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur les courgettes.

C'est un plat à faire un soir d'été quand les courgettes sont belles et qu'on a un peu de temps devant soi, car la friture en deux fournées demande de l'attention. Mon Chou le propose pour un dîner entre adultes ou un dimanche soir tranquille, moins évident pour les enfants qui n'aiment pas toujours les courgettes fondantes. C'est aussi une bonne option quand on veut un plat végétarien qui ne ressemble pas à un repas de dépannage.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 400 g
  • Huile de frituresouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 800 g
  • Basilic frais 1 brins
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Provolone doux ou provola 100 g
  • Parmesan râpé 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en rondelles fines et fais-les dorer par petites quantités dans l'huile chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 15 min

    Sale-les après la friture et non avant, elles resteraient molles.

  2. Verse un peu de l'huile de friture dans une grande poêle, ajoute l'ail et la moitié des courgettes et écrase-les légèrement.

    Retire l'ail dès qu'il colore, il est là pour parfumer.

  3. Fais cuire les spaghetti à l'eau salée, retire-les trois minutes avant la fin et garde l'eau de cuisson. 8 min

    Les pâtes finissent de cuire dans la poêle, elles absorbent le goût.

  4. Jette les spaghetti dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson et le reste des courgettes, mélange à feu doux.

    Rajoute de l'eau de cuisson peu à peu, la sauce doit être onctueuse.

  5. Éteins le feu, ajoute le provolone et le parmesan en remuant vivement, puis le basilic.

    Hors du feu, le fromage fond en crème au lieu de se transformer en pelote.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes fermes et pas trop grosses, elles ont moins d'eau et dorent mieux à la friture.
  • Râpe le provolone et le parmesan avant de commencer, le fromage doit fondre vite une fois les pâtes hors du feu.
  • Garde toujours un peu plus d'eau de cuisson que prévu, elle sert à rattraper la sauce si elle épaissit trop vite.

Les variantes

  • Remplace le provolone par de la scamorza douce si tu n'en trouves pas, le résultat reste fondant.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire les courgettes à la poêle avec un peu d'huile plutôt qu'à la friture, le goût sera moins riche mais le plat reste bon.
  • Ajoute quelques pignons de pin torréfiés au moment de servir pour apporter un peu de croquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Les spaghetti alla Nerano se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils ne se congèlent pas bien, le fromage fondu rendrait une texture granuleuse une fois décongelé. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le provolone par un autre fromage ?

Oui, la scamorza douce ou une mozzarella bien égouttée fonctionnent aussi. L'important est de choisir un fromage qui fond en filant plutôt qu'en grains.

Pourquoi faut-il ajouter le fromage hors du feu ?

Le fromage ajouté sur le feu direct a tendance à se transformer en pelote élastique plutôt qu'en crème. Hors du feu, la chaleur résiduelle des pâtes suffit à le faire fondre doucement.

Peut-on préparer les courgettes frites à l'avance ?

Oui, tu peux les faire frire le matin et les garder à température ambiante sur du papier absorbant. Réchauffe-les quelques secondes à la poêle avant de les ajouter aux pâtes.

Pourquoi garder l'eau de cuisson des pâtes ?

Cette eau contient de l'amidon qui lie la sauce et aide le fromage à fondre sans grumeaux. Sans elle, la sauce resterait sèche et le fromage filerait mal.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti alla Nerano ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des spaghetti alla Nerano ?

Environ 810 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti alla Nerano ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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