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Végétarien, Italie

Oignons farcis à la piémontaise et riz

Les oignons farcis à la piémontaise sont un plat italien à base de gros oignons évidés, garnis de parmesan, œuf et amaretti écrasés, puis gratinés au four. Pour 4 personnes, comptez 90 minutes et un budget de 2,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson préalable des oignons entiers, qui les attendrit avant de les farcir.

Ce soir, des gros oignons farcis à la piémontaise, parmesan, œuf et amaretti, gratinés au four, avec du riz.

Oignons farcis à la piémontaise et riz
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous la croûte dorée de parmesan et de chapelure, la farce aux amaretti surprend toujours un peu la première fois. Le macaron sec apporte une note d'amande discrète qui adoucit le goût de l'oignon cuit, tandis que l'œuf lie l'ensemble pour une texture moelleuse, presque fondante sous la dent. C'est un plat italien typique du Piémont, simple dans ses ingrédients mais qui demande un peu de patience pour évider les oignons sans les casser.

Mon Chou le propose pour un dîner de semaine un peu plus posé, ou pour un repas du dimanche quand on a envie de cuisiner sans se presser. Le riz blanc en accompagnement absorbe le jus de cuisson et équilibre la richesse de la farce. C'est un plat qui plaît surtout aux adultes et aux grands enfants curieux, moins évident pour les plus petits à cause du goût marqué de l'oignon fondu.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gros oignons jaunes 4

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Œufs 2
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Amaretti (macarons secs italiens) 60 g
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 250 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les oignons entiers dans l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 30 min

    Laisse la peau, les couches tiennent ensemble.

  2. Égoutte-les, coupe le dessus, évide-les en gardant 2 couches, et hache la chair retirée.

    Garde les couches extérieures assez épaisses pour porter la farce.

  3. Mélange la chair hachée avec le parmesan, les œufs, les amaretti écrasés, la muscade, le sel et le poivre.

    Écrase les amaretti en grosses miettes, ils apportent une note d'amande.

  4. Remplis les oignons, saupoudre de chapelure, ajoute une noisette de beurre et enfourne à 190 °C. 35 min

    Pose-les dans un plat étroit pour qu'ils se tiennent droits.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le, et sers-le avec les oignons gratinés. 12 min

    Arrose le riz du jus qui reste dans le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien ronds et de taille régulière, ils cuiront et graineront en même temps.
  • Ne jette pas le cœur des oignons retiré à l'évidage, c'est lui qui donne tout son goût à la farce une fois haché.
  • Si la farce te semble trop sèche, ajoute une cuillère d'eau de cuisson des oignons pour l'assouplir avant de remplir.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus salé et plus affirmé.
  • Pour une version sans gluten, remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten, la farce reste identique.
  • Pour aller plus vite, farcis les oignons sans les précuire entiers, coupe les en deux et évide les crus, la cuisson au four sera un peu plus longue.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les oignons farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four. Réchauffe les à 160 °C une quinzaine de minutes pour que le dessus regratine légèrement.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les amaretti par un autre ingrédient ?

Oui, tu peux utiliser des biscuits secs nature mixés avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Le résultat sera proche, un peu moins parfumé.

Peut on préparer les oignons farcis à l'avance ?

Oui, prépare les oignons farcis la veille et garde les au réfrigérateur sans les cuire. Sors les une demi heure avant d'enfourner pour une cuisson régulière.

Comment éviter que les oignons se défassent à la cuisson ?

Garde bien 2 couches épaisses en évidant les oignons, c'est elles qui tiennent la farce. Pose les ensuite serrés dans un plat pour qu'ils ne basculent pas.

Le plat convient il aux enfants ?

Le goût de l'oignon fondu et des amaretti est assez marqué, certains enfants n'apprécient pas. Tu peux leur servir juste le riz avec un peu de parmesan à côté.

Combien de temps faut-il pour préparer des oignons farcis à la piémontaise avec du riz ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des oignons farcis à la piémontaise avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des oignons farcis à la piémontaise avec du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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