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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Soupe de haricots blancs au romarin et pain aillé

La soupe de haricots blancs au romarin est une soupe repas toscane pour 4 personnes, prête en 45 minutes, très facile à faire, pour 1,30 € par personne. Sa texture crémeuse vient d'une partie des haricots écrasés à la fourchette, sans crème ni mixeur. Le pain frotté à l'ail et grillé apporte le croquant qui manquerait sinon.

Une soupe rustique de haricots blancs comme on la mange en Toscane, parfumée au romarin avec du pain frotté à l'ail.

Soupe de haricots blancs au romarin et pain aillé
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe épaisse, presque un ragoût, où les haricots blancs fondent dans un bouillon parfumé au romarin et à la tomate. La carotte, le céleri et l'oignon coupés en petits dés fondent doucement et donnent un fond de goût rond, sans jamais dominer les haricots. Le romarin infuse juste ce qu'il faut, assez pour parfumer, pas assez pour piquer.

C'est le genre de plat que Mon Chou aime proposer un soir de semaine froid, quand il faut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et pas trop liquide, surtout une fois qu'une partie des haricots est écrasée. Le pain à l'ail grillé à côté en fait un repas complet, sans viande, qui tient bien au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 500 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Romarin 2 brins
  • Ail 2 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Coupe la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés.

    Un hachis fin donne un fond de soupe très parfumé.

  2. Fais-les revenir dans trois cuillères d'huile avec le romarin. 8 min

    Laisse-les s'attendrir sans colorer.

  3. Ajoute les tomates, les haricots rincés et le bouillon, et laisse mijoter. 25 min

    Retire la branche de romarin en fin de cuisson, ses aiguilles piquent.

  4. Écrase une partie des haricots à la fourchette, sale et poivre.

    Un presse-purée donne la même texture sans salir un mixeur.

  5. Fais griller le pain, frotte-le d'ail et arrose-le d'huile, puis sers-le avec la soupe. 3 min

    L'ail frotté sur du pain chaud s'efface en parfum doux.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien les haricots en conserve sous l'eau froide, ça enlève le liquide un peu épais de la boîte et le goût de soupe est plus net.
  • Laisse mijoter à feu doux et à couvert partiel, une ébullition trop forte fait éclater les haricots de façon inégale.
  • Goûte toujours en fin de cuisson avant de saler, le bouillon de légumes et les tomates apportent déjà du sel selon les marques.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des haricots cocos ou des flageolets, la texture reste la même, le goût est un peu plus doux.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des légumes revenus et mets tout à mijoter ensemble quinze minutes de plus pour compenser.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les morceaux, mixe toute la soupe au lieu d'en écraser seulement une partie, elle devient un velouté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin rouge
  • Des copeaux de parmesan sur la soupe

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût du romarin se fond encore mieux le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans le pain. Réchauffe-la à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de les utiliser dans la recette. C'est plus long, la texture finale est très proche.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car le romarin a eu le temps de parfumer tout le bouillon. Prépare le pain à l'ail au dernier moment pour qu'il reste croustillant.

Le céleri branche est-il obligatoire ?

Il apporte un fond de goût classique avec la carotte et l'oignon, mais tu peux le réduire à une branche si tu n'aimes pas son goût prononcé. Évite de le supprimer complètement, la soupe perdrait en profondeur.

Comment donner plus de caractère à la soupe sans ajouter d'ingrédients ?

Laisse le romarin infuser un peu plus longtemps avant de le retirer, ou écrase une plus grande partie des haricots pour une texture plus épaisse. L'huile d'olive versée sur le pain juste avant de servir fait aussi beaucoup de différence.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de haricots blancs au romarin, avec du pain frotté à l'ail ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe de haricots blancs au romarin, avec du pain frotté à l'ail ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de haricots blancs au romarin, avec du pain frotté à l'ail ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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