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Poisson, Italie

Sardines à la beccafico et salade

Les sardines à la beccafico sont des sardines siciliennes roulées autour d'une farce à la chapelure, aux raisins secs et aux pignons. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient à l'arête bien retirée pour rouler les filets sans les casser.

On fait des sardines à la beccafico, roulées autour d'une farce sicilienne à la chapelure, aux raisins secs et aux pignons.

Sardines à la beccafico et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Sous la chapelure dorée, la sardine reste moelleuse et la farce apporte ce mélange sucré salé typique de la Sicile, entre le croquant des pignons et le fondant des raisins secs. Le jus de citron et le laurier réveillent le tout sans masquer le goût du poisson. C'est un plat qui change des sardines grillées classiques.

C'est une recette pour un dîner d'été un peu plus travaillé, quand tu as le temps de rouler chaque filet tranquillement. Elle plaît aux invités curieux de cuisine italienne, mais demande un peu de dextérité, donc elle convient moins à un soir pressé avec des enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches 12

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Raisins secssouvent au placard 30 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 30 g
  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 6
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 6 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Poisson, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Écaille, vide et ouvre les sardines en portefeuille.

    Demande au poissonnier de lever les sardines en filets papillon, tu gagnes 20 minutes.

  2. Fais dorer la chapelure dans l'huile avec les pignons. 3 min

    Remue sans arrêt, la chapelure passe de blonde à brûlée en quelques secondes.

  3. Mélange la chapelure aux raisins, au persil et au citron.

    Fais gonfler les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède, ils sont plus juteux.

  4. Garnis chaque sardine de farce, roule-la et dispose-la avec une feuille de laurier.

    Glisse une feuille de laurier entre chaque rouleau, elle les parfume et les sépare.

  5. Enfourne à 190 °C, puis sers avec la salade. 15 min

    Arrose les rouleaux d'un filet d'huile à mi-cuisson, la chapelure reste dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines bien fraîches et de taille régulière, elles se roulent plus facilement et cuisent de façon homogène.
  • Tasse légèrement la farce dans chaque filet sans trop la serrer, sinon elle déborde à la cuisson.
  • Dispose les rouleaux bien serrés les uns contre les autres dans le plat, ils tiennent mieux debout pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les pignons par des amandes effilées grillées pour un goût plus prononcé et moins cher.
  • Pour une version végétarienne, garnis des feuilles de vigne ou des petites courgettes rondes avec la même farce.
  • Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et contente toi de rouler et enfourner le jour même.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Pain croustillant ou focaccia
  • Vin blanc sicilien bien frais

Conservation

Les sardines à la beccafico se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles supportent mal la congélation car la texture du poisson change. Réchauffe les au four à 160 °C quelques minutes pour garder la chapelure croustillante.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les sardines à la beccafico à l'avance ?

Tu peux rouler les sardines quelques heures avant et les garder au réfrigérateur, filmées, jusqu'au moment d'enfourner. Enfourne les juste avant de servir pour garder la chapelure croustillante.

Comment ouvrir une sardine en portefeuille sans l'abîmer ?

Écaille et vide d'abord le poisson, puis ouvre le le long du ventre et retire l'arête centrale avec les doigts. La chair se détache facilement si la sardine est bien fraîche.

Peut on remplacer les sardines fraîches par des sardines surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avant de les ouvrir en portefeuille. La texture sera un peu moins ferme qu'avec des sardines très fraîches.

Quel vin ou boisson accompagne bien ce plat ?

Un vin blanc sec et frais, type vin sicilien ou muscadet, équilibre le sucré de la farce. Pour une version sans alcool, une eau pétillante citronnée fonctionne tout aussi bien.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines à la beccafico avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des sardines à la beccafico avec une salade ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines à la beccafico avec une salade ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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