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Poisson, Italie

Zuppa di cozze et pain grillé

La zuppa di cozze est un plat napolitain de moules mijotées dans une sauce tomate à l'ail et au piment, servies sur du pain grillé. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et un niveau très facile, pour environ 3,00 € par personne. Sa réussite tient à des moules fraîches bien triées et à une sauce qui a eu le temps d'épaissir avant de les recevoir.

Ce soir c'est la zuppa di cozze de Naples, des moules dans une sauce tomate pimentée à l'ail, servies sur des tranches de pain grillé.

Zuppa di cozze et pain grillé
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La zuppa di cozze joue sur le contraste entre la chair tendre des moules et le croquant du pain grillé qui boit la sauce tomate. Le piment réveille le plat sans l'écraser, l'ail cru frotté sur le pain apporte un coup de fourchette en plus à la fin. C'est un plat généreux et parfumé, qui sent la mer et le soleil en même temps.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine quand tu as envie d'un repas qui change sans passer des heures en cuisine, ou un dimanche soir entre adultes avec du bon pain et les mains dans l'assiette. Mon Chou te la propose plutôt pour les grands, les plus petits préférant souvent les moules sous une forme plus simple.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Pimentsouvent au placard 1 c. à c.
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil 8 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Gratte les moules et jette celles qui restent ouvertes.

    Tape une moule ouverte sur le plan de travail, si elle ne se referme pas, jette-la.

  2. Fais revenir l'ail et le piment dans l'huile, ajoute les tomates. 10 min

    Laisse la sauce épaissir avant d'ajouter les moules, elles relâchent encore beaucoup d'eau.

  3. Ajoute les moules et le vin blanc, couvre. 7 min

    Secoue la casserole couverte plutôt que de remuer, les moules s'ouvrent sans s'écraser.

  4. Fais griller le pain. 3 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain chaud, la croûte la râpe parfaitement.

  5. Sers les moules sur le pain avec le persil.

    Pose un bol vide sur la table pour les coquilles, le repas reste agréable.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et sens-les, une odeur de mer franche est bon signe, une odeur forte ne l'est pas.
  • Ne sale pas la sauce avant la fin de la cuisson des moules, elles relâchent déjà du sel en s'ouvrant.
  • Garde un peu de jus de cuisson à part si tu trouves la sauce trop épaisse, tu peux toujours en rajouter sur le pain au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace une partie des moules par des palourdes pour une zuppa di mare plus variée, la cuisson reste la même.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des gros morceaux de poisson blanc ferme à la place des moules et raccourcis légèrement la cuisson.
  • Pour aller plus vite, prends des moules déjà nettoyées en poissonnerie, tu gagnes facilement dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Une salade verte toute simple
  • Des quartiers de citron à presser

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, leur texture se dégrade au réchauffage. S'il reste de la sauce sans les coquillages, garde-la au réfrigérateur dans une boîte fermée 2 jours maximum et réchauffe-la doucement à la casserole.

Questions sur ce plat

Comment savoir si une moule est encore bonne avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu la tapes sur le plan de travail. Si elle reste ouverte, jette-la, elle n'est plus consommable.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux faire la sauce à l'ail, au piment et aux tomates quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute les moules fraîches seulement au moment de servir, elles ne supportent pas d'attendre.

Que faire si une moule reste fermée après cuisson ?

Jette les moules qui restent fermées après les 7 minutes de cuisson, elles n'étaient pas bonnes. N'essaie pas de forcer leur ouverture.

Quel pain choisir si on n'a pas de pain de campagne ?

Une baguette un peu rassise ou un pain de seigle fonctionnent très bien, du moment qu'il tient à la cuisson sous le grill. L'important est une mie assez dense pour bien absorber la sauce sans se défaire.

Combien de temps faut-il pour préparer une zuppa di cozze avec du pain grillé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une zuppa di cozze avec du pain grillé ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une zuppa di cozze avec du pain grillé ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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