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Viande, Italie

Ragoût d’agneau aux poivrons et pommes de terre

Le ragoût d'agneau aux poivrons et pommes de terre est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h50, de difficulté facile, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue des poivrons avant d'ajouter la viande, pour obtenir une sauce douce et sucrée où les pommes de terre finissent de cuire et de fondre.

Un ragoût d'agneau parfumé, mijoté avec des poivrons, des tomates et du vin blanc, avec des pommes de terre qui fondent dedans.

Ragoût d’agneau aux poivrons et pommes de terre
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

L'agneau mijote longtemps avec des poivrons rouges et jaunes qui finissent par fondre complètement dans la sauce, apportant une douceur naturelle qui équilibre le goût plus marqué de la viande. Le vin blanc et les tomates concassées créent un jus parfumé, relevé par le romarin, dans lequel les pommes de terre cuisent à moitié immergées jusqu'à devenir tendres.

C'est un plat de week-end ou de dimanche, de ceux qu'on laisse mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir, la cuisson longue rendant la viande d'agneau particulièrement tendre. Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce prenne le temps qu'il faut.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 900 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 2
  • Poivron jaune 2
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 700 g
  • Romarin 2 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes et fais-le dorer dans l'huile par petites quantités, puis réserve. 12 min

    Une viande bien dorée donne une sauce plus riche.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et les poivrons en lanières dans la même cocotte. 10 min

    Remue de temps en temps pour que les poivrons fondent sans brûler.

  3. Verse le vin blanc, laisse réduire, ajoute les tomates et le romarin, puis remets l'agneau. 5 min

    Gratte bien le fond de la cocotte.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h

    Ajoute un verre d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.

  5. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et prolonge la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 25 min

    Les pommes de terre doivent baigner à moitié dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le fond accroche pendant la longue cuisson.
  • Coupe les cubes d'agneau d'une taille régulière, environ 3 à 4 centimètres, pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pommes de terre, c'est le bon moment pour ajuster le sel sans risquer de trop cuire les légumes.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de porc ou du bœuf à braiser si tu préfères une viande au goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des champignons de Paris entiers et des pois chiches, en réduisant le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre coupées plus petites et prolonge la cuisson de la viande seule 15 minutes de moins avant de les ajouter.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Le ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre si possible, qui tiennent moins bien à la décongélation. Réchauffe-le à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût d'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Quelle coupe d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule ?

Le collier d'agneau fonctionne très bien aussi, il reste tendre après une longue cuisson. Évite les morceaux trop maigres comme le gigot, qui sèchent en mijotant.

Peut-on congeler ce ragoût ?

Oui, la base à l'agneau et aux poivrons se congèle bien jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux ajouter les pommes de terre fraîches au moment de réchauffer, car elles perdent en texture après congélation.

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes avec un filet de vinaigre blanc. Le goût sera un peu moins complexe mais la sauce restera savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût d'agneau aux poivrons et aux pommes de terre ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût d'agneau aux poivrons et aux pommes de terre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût d'agneau aux poivrons et aux pommes de terre ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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