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Fleisch, Italien

Lammragout mit Paprika und Kartoffeln

Das Lammragout mit Paprika und Kartoffeln ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in 1h50, leicht in der Zubereitung, für etwa 4,30 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Paprika lange vor dem Fleisch zu schmoren, so entsteht eine milde, süße Sauce, in der die Kartoffeln gleich mitgaren und weich werden.

Ein aromatisches Lammragout, geschmort mit Paprika, Tomaten und Weißwein, mit Kartoffeln, die darin butterweich werden.

Lammragout mit Paprika und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Das Lamm schmort lange mit roten und gelben Paprika, die am Ende komplett in der Sauce zerfallen und eine natürliche Süße bringen, die den kräftigeren Geschmack des Fleischs ausgleicht. Weißwein und stückige Tomaten ergeben eine aromatische Sauce, mit Rosmarin verfeinert, in der die Kartoffeln halb eingetaucht garen, bis sie weich sind.

Das ist ein Gericht für das Wochenende oder den Sonntag, eines von denen, die man ruhig vor sich hin schmoren lässt, während man sich um anderes kümmert. Es eignet sich gut für ein entspanntes Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, denn die lange Garzeit macht das Lammfleisch besonders zart. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Sauce genau die Zeit bekommt, die sie braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 900 g

Obst und Gemüse

  • rote Paprika 2
  • gelbe Paprika 2
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 700 g
  • Rosmarin 2 Zweige

Vorratskammer

  • stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Würfel und brate es in kleinen Portionen im Öl scharf an, dann beiseite legen. 12 min

    Gut angebratenes Fleisch ergibt eine kräftigere Sauce.

  2. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und die in Streifen geschnittene Paprika im selben Topf an. 10 min

    Gelegentlich umrühren, damit die Paprika weich wird, ohne anzubrennen.

  3. Gieße den Weißwein dazu, lass ihn einkochen, gib die Tomaten und den Rosmarin dazu und gib das Lamm wieder in den Topf. 5 min

    Löse dabei den Bratensatz vom Topfboden.

  4. Zudecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen. 1 h

    Gib ein Glas heißes Wasser dazu, falls die Sauce zu dick wird.

  5. Gib die Kartoffeln in groben Würfeln dazu und gare weiter, bis sie weich sind. 25 min

    Die Kartoffeln sollten zur Hälfte in der Sauce liegen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass während des langen Schmorens etwas anbrennt.
  • Schneide die Lammwürfel gleichmäßig groß, etwa 3 bis 4 Zentimeter, damit sie alle im gleichen Tempo garen.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Kartoffeln hinzufügst, das ist der richtige Moment, um das Salz anzupassen, ohne das Gemüse zu übergaren.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Schweineschulter oder Schmorrind, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Lamm durch ganze weiße Champignons und Kichererbsen und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten.
  • Für eine schnellere Version schneide die Kartoffeln kleiner und schmore das Fleisch allein 15 Minuten weniger, bevor du sie hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, die beim Auftauen an Textur verlieren. Erwärme es bei schwacher Hitze im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Lammragout im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft vor dem Servieren.

Welches Lammteil eignet sich, wenn man keine Schulter hat?

Lammhals funktioniert ebenfalls sehr gut und bleibt nach langer Garzeit zart. Magerere Stücke wie die Keule solltest du meiden, da sie beim Schmoren austrocknen.

Kann man dieses Ragout einfrieren?

Ja, die Basis aus Lamm und Paprika lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Am besten fügst du die Kartoffeln frisch beim Aufwärmen hinzu, da sie nach dem Einfrieren an Textur verlieren.

Kann man den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst ihn durch Hühner oder Gemüsebrühe mit einem Schuss weißem Essig ersetzen. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber die Sauce bleibt trotzdem aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammragout mit Paprika und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammragout mit Paprika und Kartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammragout mit Paprika und Kartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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