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Fleisch, Maghreb und Orient

Ghormeh Sabzi mit Safranreis

Ghormeh Sabzi ist ein persischer Eintopf aus Lamm, das mit viel frischen Kräutern, Kidneybohnen und Zitrone geschmort wird, serviert mit Safran Basmatireis. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 2,5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, die Kräuter so lange zu braten, bis sie dunkelbraun werden, das gibt dem Gericht seinen tiefen Geschmack und seine dunkle Farbe.

Heute Abend gibt es echte persische Küche mit Ghormeh Sabzi, einem Lammeintopf mit gedünsteten Kräutern, Kidneybohnen und Zitrone.

Ghormeh Sabzi mit Safranreis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Ghormeh Sabzi überrascht zunächst durch seine Farbe, ein fast schwarzes Grün, bevor es mit seinem Geschmack überzeugt. Die lange gebratenen Kräuter, Bockshornklee und Zitrone verleihen dem Lamm einen Geschmack, der zugleich kräuterig, säuerlich und tief ist, ganz anders als klassische Eintöpfe. Die Kidneybohnen sorgen für Fülle und das Fleisch wird nach dem langen Schmoren sehr zart.

Das ist eher ein Gericht fürs Wochenende als für den Alltag, am besten für einen ruhigen Sonntag eingeplant. Es braucht Zeit, aber wenig Aufmerksamkeit, deshalb eignet es sich gut, um Gäste entspannt zu bewirten. Erzähl deinen Gästen ruhig, dass sich hinter der dunkelgrünen Farbe ein kräftiger, großzügiger Geschmack verbirgt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 600 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 2 Bund
  • Frischer Koriander 2 Bund
  • Lauch 2
  • Zwiebel 2
  • Zitrone 2

Vorratskammer

  • Getrockneter Bockshornklee 2 EL
  • Kidneybohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Safran 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und dem Kurkuma an, gieße dann Wasser auf und lass alles köcheln. 45 min

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, damit die Sauce klar bleibt.

  2. Hacke Petersilie, Koriander und Lauch sehr fein und brate sie dann lange in Öl mit dem Bockshornklee an. 20 min

    Brate sie bei niedriger Hitze, bis sie sehr dunkelgrün werden, das Gericht gewinnt dadurch an Geschmack.

  3. Mische die Kräuter unter das Fleisch, gib die abgetropften Kidneybohnen, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft dazu.

    Gib die Zitrone nach und nach dazu und probiere zwischendurch, das Gericht soll säuerlich sein, ohne zu scharf zu wirken.

  4. Lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln. 1 h

    Das Gericht ist fertig, wenn sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser mit dem aufgelösten Safran, gieße ihn ab und serviere. 12 min

    Lass den Safran in zwei Löffeln heißem Wasser ziehen, die Farbe wird intensiver.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Kräuter sehr fein mit dem Messer oder der Küchenmaschine, je feiner sie sind, desto besser lösen sie sich in der Sauce auf.
  • Bereite den Eintopf wenn möglich am Vortag zu, Ghormeh Sabzi schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser.
  • Falls du keinen getrockneten Bockshornklee findest, schau in einem orientalischen Lebensmittelladen vorbei, für seinen besonderen Geschmack gibt es keinen echten Ersatz.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindfleisch zum Schmoren für eine etwas mildere, aber genauso zarte Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch grob geschnittene Champignons und verkürze die Schmorzeit etwas.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gehackte tiefgekühlte Kräuter, das spart gut eine Viertelstunde Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Safran Basmatireis
  • Naturjoghurt
  • Fladenbrot oder Pita

Aufbewahrung

Ghormeh Sabzi hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ghormeh Sabzi im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Der Geschmack entfaltet sich beim Ruhen, bereite den Eintopf am Vortag zu und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Kann man den frischen Koriander ersetzen, wenn man ihn nicht mag?

Du kannst die Koriandermenge reduzieren und dafür etwas mehr Petersilie verwenden, aber Koriander bleibt entscheidend für den typischen Geschmack des Gerichts.

Lässt sich Ghormeh Sabzi gut einfrieren?

Ja, friere den Eintopf ohne den Reis bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose ein. Tau ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn dann im Topf.

Warum müssen die Kräuter so lange braten?

Langes Braten von Petersilie, Koriander und Lauch nimmt ihnen die Bitterkeit und entwickelt einen tieferen Geschmack sowie die charakteristische dunkle Farbe des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ghormeh Sabzi mit Safranreis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ghormeh Sabzi mit Safranreis?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ghormeh Sabzi mit Safranreis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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