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Fleisch, Maghreb und Orient

Irakische Dolma

Irakische Dolma ist ein Festgericht für 4 Personen aus Zwiebeln, Auberginen und Weinblättern, gefüllt mit Reis und Hackfleisch, auf einem Bett aus Lammrippchen gegart. Du brauchst etwa 2 Stunden, der Aufwand ist mittel, die Kosten liegen bei rund 4,10 € pro Portion. Entscheidend ist eine locker gefüllte Masse, damit der Reis beim Garen quellen kann, ohne das Gemüse zu sprengen.

Heute Abend gibt es das große irakische Festessen, Zwiebeln, Auberginen und Weinblätter gefüllt mit Reis und Fleisch, auf einem Bett aus Lammrippchen gegart.

Irakische Dolma
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Irakische Dolma bringt mehrere gefüllte Gemüse in einem einzigen Topf zusammen, weich gegarte Zwiebeln, Auberginen, die die Kochflüssigkeit aufnehmen, und kleine Weinblattröllchen mit einer leicht säuerlichen Note. Hackfleisch und Reis garen gemeinsam in jedem Bissen, mit Zimt gewürzt, und die Lammrippchen am Boden des Topfs geben der Tomatensauce einen tieferen Geschmack als eine vegetarische Version es könnte.

Das Gericht braucht Zeit beim Vorbereiten, gart danach aber ganz allein bei schwacher Hitze, ideal für einen Sonntag, an dem du mit den Kindern kochen möchtest, das Rollen der Weinblätter geht gut von der Hand, wenn mehrere mithelfen. Serviere die Dolma bei einem Familienessen oder wenn Gäste kommen, sie wirkt großzügig, ohne eine komplizierte Technik zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammrippchen 8
  • Hackfleisch vom Lamm oder Rind 300 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 150 g
  • Weinblätter aus dem Glas 24
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Auberginen 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch, den abgespülten rohen Reis, die gehackten Kräuter, Zimt, Salz und Pfeffer zur Füllung.

    Gib etwas Tomatenmark in die Füllung, sie bekommt dadurch eine kräftigere Farbe.

  2. Schäle die Zwiebeln, schneide sie einseitig ein und blanchiere sie, um die Schichten zu trennen, höhle dann die halbierten Auberginen aus. 10 min

    Die Zwiebelschichten werden nach wenigen Minuten im kochenden Wasser geschmeidig.

  3. Fülle die Zwiebelschichten und die Auberginen, rolle die Füllung dann ohne zu festes Drücken in die Weinblätter. 20 min

    Rolle die Blätter mit der Blattrippe nach außen, wie eine kleine Zigarre.

  4. Lege einen Schmortopf mit den angebratenen Lammrippchen aus, verteile die gefüllten Gemüse darauf und bedecke sie mit Tomaten, die mit etwas Wasser und Zitronensaft verdünnt sind.

    Lege einen umgedrehten Teller auf die Dolmas, damit sie beim Garen nicht verrutschen.

  5. Decke zu und lasse bei schwacher Hitze garen, bis Reis und Fleisch durch sind. 1 h 10

    Prüfe nach der Hälfte der Garzeit den Flüssigkeitsstand, er sollte den Reis stets bedecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spüle den rohen Reis gründlich ab, bevor du ihn in die Füllung gibst, so verliert er überschüssige Stärke und gart gleichmäßiger im Gemüse.
  • Wähle runde, feste Zwiebeln, ihre Schichten lassen sich nach dem Blanchieren leichter trennen.
  • Probiere die Kochflüssigkeit zur Halbzeit, gib bei Bedarf etwas Zitronensaft für mehr Säure oder etwas Wasser hinzu, falls sie zu schnell einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm überall durch Rinderhack, der Geschmack wird milder, die Textur bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Lammrippchen und Hackfleisch weg, verdoppelst den Reis in der Füllung und gibst etwas mehr Tomatenmark für die Farbe dazu.
  • Für eilige Kinder füllst du nur die Weinblätter und Zwiebeln, sie lassen sich schneller rollen und essen als die gefüllten Auberginen.

Womit du es servieren kannst

  • Kalter Naturjoghurt
  • Warmes Fladenbrot
  • Gurken Tomaten Salat

Aufbewahrung

Dolma hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, damit der Reis nicht anhängt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Dolma im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Gemüse und Weinblätter schon am Vortag füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gare sie am nächsten Tag, der Geschmack leidet nicht darunter.

Wie verhindert man, dass die Weinblätter beim Rollen reißen?

Lasse die Blätter gut abtropfen und nimm die größten für die anspruchsvollsten Röllchen. Rolle sie locker, der Reis braucht beim Garen Platz zum Quellen.

Kann man frische Weinblätter statt solcher aus dem Glas verwenden?

Ja, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, damit sie weich werden, bevor du sie füllst. Der Geschmack ist dann etwas kräutriger als bei Blättern aus dem Glas.

Was tun, wenn der Reis nach der angegebenen Zeit noch nicht gar ist?

Gib etwas heißes Wasser dazu und gare bei schwacher Hitze in Schritten von 10 Minuten weiter. Achte dabei darauf, dass die Flüssigkeit den Reis weiterhin bedeckt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine irakische Dolma, gefüllte Gemüse und Weinblätter, auf Lammrippchen gegart?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine irakische Dolma, gefüllte Gemüse und Weinblätter, auf Lammrippchen gegart?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine irakische Dolma, gefüllte Gemüse und Weinblätter, auf Lammrippchen gegart?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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