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Viande, Maghreb et Orient

Dolma irakienne

La dolma irakienne est un plat de fête pour 4 personnes, à base d'oignons, d'aubergines et de feuilles de vigne farcis au riz et à la viande hachée, cuits sur un lit de côtes d'agneau. Compte environ 2 heures et un niveau moyen, pour 4,10 € par personne. La réussite tient à une farce peu tassée, pour que le riz gonfle sans faire éclater les légumes.

Ce soir, c'est le grand plat de fête irakien, des oignons, des aubergines et des feuilles de vigne farcis au riz et à la viande, cuits sur un lit de côtes d'agneau.

Dolma irakienne
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La dolma irakienne rassemble plusieurs légumes farcis dans la même cocotte, des oignons devenus fondants, des aubergines qui absorbent le jus de cuisson, et des petits rouleaux de feuilles de vigne légèrement acidulés. La viande hachée et le riz cuisent ensemble dans chaque bouchée, parfumés à la cannelle, et les côtes d'agneau posées au fond donnent au jus de tomate un goût plus profond que dans une version végétarienne.

C'est un plat qui demande du temps en préparation mais qui cuit ensuite tout seul à feu doux, parfait pour un dimanche où on a envie de cuisiner avec les enfants, rouler les feuilles de vigne se fait facilement à plusieurs mains. Sers-le pour un repas de famille ou pour recevoir, il impressionne par sa générosité sans demander de technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes d'agneau 8
  • Viande hachée d'agneau ou de bœuf 300 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 150 g
  • Feuilles de vigne en bocal 24
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Aubergines 2
  • Persil plat 1 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la viande hachée, le riz cru rincé, les herbes hachées, la cannelle, le sel et le poivre pour la farce.

    Ajoute un peu de concentré à la farce, elle sera plus colorée.

  2. Épluche les oignons, fends-les d'un côté et blanchis-les pour séparer leurs couches, creuse les demi-aubergines. 10 min

    Les couches d'oignon deviennent souples après quelques minutes dans l'eau bouillante.

  3. Farcis les couches d'oignon, les aubergines et roule la farce dans les feuilles de vigne sans trop serrer. 20 min

    Roule les feuilles côté nervure vers l'extérieur, comme un petit cigare.

  4. Tapisse une cocotte avec les côtes d'agneau dorées, dispose les légumes farcis par-dessus et couvre de tomates diluées avec un peu d'eau et de jus de citron.

    Pose une assiette retournée sur les dolmas pour qu'ils ne bougent pas.

  5. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz et la viande soient cuits. 1 h 10

    Vérifie le niveau de liquide à mi-cuisson, il doit toujours couvrir le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien le riz cru avant de l'incorporer à la farce, il perd son excès d'amidon et cuit plus régulièrement dans les légumes.
  • Choisis des oignons bien ronds et fermes, ils se détachent en couches plus facilement après le blanchiment.
  • Goûte le jus de cuisson à mi-parcours, ajoute un peu de jus de citron si tu veux plus d'acidité ou un peu d'eau s'il réduit trop vite.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché partout, le goût est plus neutre mais la texture reste la même.
  • Pour une version végétarienne, supprime les côtes d'agneau et la viande hachée, double le riz dans la farce et ajoute un peu de concentré de tomate pour la couleur.
  • Pour les enfants pressés, ne farcis que les feuilles de vigne et les oignons, ils sont plus rapides à rouler et à manger que les aubergines farcies.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Du pain plat tiède
  • Une salade de concombre et tomate

Conservation

La dolma se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, dans un contenant adapté. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour éviter que le riz n'attache.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la dolma à l'avance ?

Oui, tu peux farcir les légumes et les feuilles de vigne la veille et les garder couverts au réfrigérateur. Fais cuire le lendemain, le goût n'en souffre pas.

Comment éviter que les feuilles de vigne se déchirent en roulant ?

Égoutte bien les feuilles et choisis les plus grandes pour les rouleaux les plus exigeants. Roule sans serrer, le riz a besoin de place pour gonfler.

Peut-on utiliser des feuilles de vigne fraîches à la place du bocal ?

Oui, blanchis-les quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir avant de les farcir. Le goût est un peu plus herbacé que les feuilles en bocal.

Que faire si le riz n'est pas cuit à la fin du temps indiqué ?

Ajoute un peu d'eau chaude et prolonge la cuisson à feu doux par tranches de 10 minutes. Vérifie que le liquide couvre toujours le riz pendant ce temps.

Combien de temps faut-il pour préparer une dolma irakienne, des légumes et des feuilles de vigne farcis cuits sur des côtes d'agneau ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une dolma irakienne, des légumes et des feuilles de vigne farcis cuits sur des côtes d'agneau ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une dolma irakienne, des légumes et des feuilles de vigne farcis cuits sur des côtes d'agneau ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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