Viande, Maghreb et Orient
Brochettes de kefta, salade marocaine et pain
Les brochettes de kefta sont des boulettes de bœuf et d'agneau hachés, parfumées au cumin et au persil, grillées autour de piques en bois. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est très facile et coûte 2,70 € par personne. La réussite tient dans la farce bien tassée autour des piques et une cuisson sans la piquer, pour qu'elle garde son jus.
Ce soir, je grille des brochettes de kefta bien parfumées au cumin et au persil, avec une salade marocaine fraîche et du pain tout chaud.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 2,70 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
La kefta, c'est la boulette allongée du Maghreb, celle qu'on embroche sur une pique en bois avant de la griller. Le cumin et le paprika parfument la viande, le persil et la coriandre apportent de la fraîcheur, et l'oignon râpé garde la farce moelleuse à l'intérieur tout en laissant une croûte dorée à l'extérieur.
C'est une recette pour un soir de semaine comme pour un repas entre amis, elle plaît aux enfants qui aiment manger avec les mains et tremper leur pain dans le jus. La salade marocaine, fraîche et citronnée, équilibre la viande grillée, et tout se mange ensemble, enroulé dans le pain tiède.
Les ingrédients
Boucherie
- Viande hachée bœuf et agneau 600 g
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Persil plat 1 brins
- Coriandre fraîche 1 brins
- Tomates 4
- Concombre 1
- Citron 1
Épicerie
- Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Boulangerie
- Pain rond 1
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Râpe un oignon, hache le persil et la coriandre et mélange avec la viande, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Presse l'oignon râpé pour retirer le jus, la farce se tient mieux.
-
Laisse reposer la farce au frais pour que les saveurs se mélangent. 15 min
Un repos au froid raffermit la viande, elle ne se détache pas à la cuisson.
-
Modèle la viande en boudins autour de piques en bois trempées dans l'eau.
Les piques trempées ne brûlent pas sur le gril.
-
Coupe les tomates, le concombre et l'oignon restant en petits dés et assaisonne avec l'huile, le citron, le sel et le poivre.
Sale au dernier moment, les légumes rendent moins d'eau.
-
Fais griller les brochettes à la poêle ou au barbecue en les retournant, et sers avec la salade et le pain. 10 min
Ne les piquer pas pour vérifier la cuisson, elles perdent leur jus.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une viande hachée pas trop maigre, un peu de gras garde les brochettes moelleuses à la cuisson.
- Forme des boudins fins et réguliers, ils cuisent plus vite et de façon homogène jusqu'au centre.
- Prépare la salade juste avant de servir pour qu'elle reste croquante et ne rende pas trop de jus.
Les variantes
- Remplace le mélange bœuf et agneau par de la viande hachée de dinde pour une version plus légère en goût.
- Pour une version végétarienne, forme les boudins avec des galettes de pois chiches écrasés épicées au cumin, et grille-les à la poêle.
- Pour aller plus vite, façonne la viande en petites boulettes rondes plutôt qu'en boudins, elles cuisent en quelques minutes à la poêle.
Avec quoi le servir
- Pain pita ou pain rond tiède
- Sauce au yaourt et à la menthe
- Thé à la menthe glacé
Conservation
La farce crue se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle à feu doux. Elles se congèlent crues, encore modelées autour des piques, puis se cuisent directement en sortant du congélateur.
Questions sur ce plat
Peut-on cuire les brochettes de kefta au four ?
Oui, dispose les brochettes sur une grille et fais-les cuire à 200°C environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins grillées qu'au barbecue mais tout aussi parfumées.
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le repos au froid renforce même le goût du cumin et du paprika.
Comment éviter que la viande se détache de la pique ?
Mouille bien tes mains avant de modeler la viande, et laisse reposer la farce au frais avant de former les brochettes. Une farce froide et bien tassée tient mieux à la cuisson.
Peut-on remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?
Oui, tu peux ne mettre que du persil plat en doublant la quantité. Le goût sera un peu moins typé mais tout aussi agréable.
Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de kefta avec une salade marocaine et du pain ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans des brochettes de kefta avec une salade marocaine et du pain ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des brochettes de kefta avec une salade marocaine et du pain ?
Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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