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Viande, Italie

Agneau aux artichauts à la sarde et pommes de terre

L'agneau aux artichauts à la sarde est un mijoté d'épaule d'agneau et d'artichauts au vin blanc, servi avec des pommes de terre nature, pour 4 personnes. Compte 1h35, pour une recette facile à 5,00 € par personne. La réussite tient dans la coloration franche de la viande avant le mijotage, qui construit tout le goût du plat.

Ce soir, un agneau mijoté avec des artichauts, du vin blanc et des herbes, comme on le fait en Sardaigne au printemps.

Agneau aux artichauts à la sarde et pommes de terre
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

L'agneau mijote longtemps avec du vin blanc, de l'ail et du thym, jusqu'à devenir fondant sous la fourchette. Les artichauts, ajoutés à mi-cuisson, gardent une tenue légère tout en absorbant le jus de cuisson. Le résultat est un plat parfumé, sans lourdeur, où la sauce courte se marie naturellement aux pommes de terre nature servies à côté.

C'est un plat de printemps, le moment où les artichauts sont au mieux de leur saison. Compte 1h35 entre la préparation et la cuisson, ce qui en fait plutôt une recette de dimanche ou de repas du soir sans contrainte de temps. Elle convient bien pour recevoir, simple à doser et facile à réchauffer si tu as des invités en milieu de semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 900 g

Fruits et légumes

  • Artichauts moyens 6
  • Citron 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins
  • Persil plat 4 brins
  • Pommes de terre 700 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes de 4 cm, sale et poivre.

    Retire l'excès de gras mais garde un peu, il parfume le plat.

  2. Fais dorer l'agneau dans l'huile en plusieurs fois, puis réserve. 10 min

    Une cocotte large évite que la viande ne bouille dans son jus.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans la même cocotte, déglace au vin blanc, remets l'agneau avec le thym et couvre. 40 min

    Racle le fond, les sucs du fond relèvent la sauce.

  4. Prépare les artichauts, retire les feuilles dures, coupe-les en quartiers, plonge-les dans l'eau citronnée, puis ajoute-les à l'agneau. 25 min

    Ajoute-les à mi-cuisson, ils fondent sans devenir de la bouillie.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, sers l'agneau parsemé de persil avec les pommes de terre. 20 min

    Sers les pommes de terre nature, elles se gorgent de sauce dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts moyens et fermes, avec des feuilles bien serrées, ils tiennent mieux à la cuisson que des artichauts trop mûrs.
  • Prépare les artichauts juste avant de les ajouter à la cocotte, le citron évite qu'ils noircissent mais ne les garde pas indéfiniment.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, termine les dix dernières minutes à découvert pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de veau, le mijotage reste identique et le résultat tout aussi fondant.
  • En dehors de la saison des artichauts frais, utilise des cœurs d'artichauts surgelés, ajoute-les directement sans les faire tremper dans l'eau citronnée.
  • Pour une version plus rapide, coupe l'agneau en morceaux plus petits et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte citronnée
  • Vin blanc sec sarde ou similaire

Conservation

Conserve le plat au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Comment éviter que les artichauts noircissent ?

Plonge les quartiers d'artichauts dans de l'eau citronnée dès que tu les coupes. Le citron bloque l'oxydation jusqu'à ce que tu les ajoutes à la cocotte.

Peut-on utiliser des artichauts surgelés ou en bocal ?

Oui, des cœurs d'artichauts surgelés fonctionnent bien et font gagner du temps de préparation. Ajoute-les directement à la cocotte sans étape de citron.

Quelle coupe d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot désossé coupé en cubes conviennent aussi pour ce mijoté. L'épaule reste la plus fondante grâce à son gras bien réparti.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau aux artichauts à la sarde avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agneau aux artichauts à la sarde avec des pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau aux artichauts à la sarde avec des pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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