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Viande, Maghreb et Orient

Imbakbaka à l’agneau

L'imbakbaka à l'agneau est un plat libyen de pâtes courtes cuites directement dans une sauce tomate épicée à l'agneau et aux pois chiches. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 60 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 2,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson des pâtes dans la sauce, qu'il faut remuer souvent pour qu'elles n'accrochent pas.

Ce soir, des pâtes qui cuisent directement dans leur sauce à l'agneau, l'imbakbaka libyenne, avec pois chiches et tomate épicée, tout ça dans la même cocotte.

Imbakbaka à l’agneau
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'imbakbaka doit son caractère à une idée simple, faire cuire les pâtes directement dans la sauce à l'agneau plutôt qu'à l'eau bouillante. Elles gonflent en absorbant le jus tomaté, le cumin et le piment, et finissent presque fondantes, collées aux dés d'agneau et aux pois chiches. Le résultat est un plat généreux, un peu épais, loin des pâtes al dente habituelles, pensé pour nourrir toute une famille avec une seule cocotte à surveiller.

C'est le genre de plat à prévoir un soir de semaine où tu n'as pas envie de jongler entre plusieurs casseroles, ou un dimanche tranquille où la cocotte mijote pendant que tu t'occupes d'autre chose. Le piment reste dosé pour ne pas effrayer les enfants, et les pois chiches apportent une texture qui change des pâtes classiques. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité, une cocotte, un minuteur, et le dîner est prêt.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 500 g

Épicerie

  • Pâtes courtessouvent au placard 350 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en petits dés et fais-le dorer dans la cocotte avec l'huile et l'oignon haché. 12 min

    Des petits dés cuisent vite et parfument toute la sauce.

  2. Ajoute l'ail, le concentré, les épices, le sel et le poivre, puis les tomates et 50 cl d'eau.

    Laisse frémir 5 minutes pour que les épices se mêlent.

  3. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. 30 min

    Ne laisse pas la sauce trop réduire.

  4. Ajoute les pâtes crues, les pois chiches et 40 cl d'eau chaude, et laisse cuire en remuant. 12 min

    Ajoute de l'eau chaude si les pâtes semblent sèches.

  5. Éteins le feu et laisse reposer à couvert avant de servir. 5 min

    La sauce épaissit et enrobe les pâtes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pâtes courtes et épaisses, type coquillettes ou penne, elles tiennent mieux à la cuisson dans la sauce que des pâtes fines.
  • Coupe l'agneau en dés bien réguliers pour qu'il cuise uniformément et reste tendre après les 30 minutes de mijotage.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pâtes, c'est le moment idéal pour ajuster le sel, le piment ou le cumin.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf en dés pour une version un peu moins riche en goût mais tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, en ajoutant un peu de concentré de tomate en plus pour la couleur.
  • Pour les enfants ou pour aller plus vite, réduis le piment de moitié et sers avec un peu de fromage râpé par dessus.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain plat pour saucer
  • Un thé à la menthe bien chaud

Conservation

L'imbakbaka se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien, les pâtes ramollissent légèrement à la décongélation mais le goût reste intact. Réchauffe à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'imbakbaka à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce à l'agneau la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les pâtes crues seulement au moment de réchauffer et de servir, pour qu'elles restent bien fondantes et pas détrempées.

Quelles pâtes utiliser pour l'imbakbaka ?

Des pâtes courtes comme les coquillettes, les penne ou les macaronis fonctionnent le mieux. Elles absorbent bien la sauce sans se casser pendant la cuisson dans la cocotte.

Peut-on congeler l'imbakbaka ?

Oui, ce plat se congèle sans problème jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Les pâtes seront un peu plus tendres à la décongélation, mais le goût reste le même.

Peut-on remplacer les pois chiches par un autre légume sec ?

Tu peux utiliser des haricots blancs cuits à la place des pois chiches, la texture reste proche. Évite les lentilles, qui se délitent trop vite dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une imbakbaka à l'agneau ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une imbakbaka à l'agneau ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une imbakbaka à l'agneau ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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