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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Laal maas et chapatis

Le laal maas est un curry d'agneau du Rajasthan, mijoté avec de l'ail, du gingembre et des piments secs réhydratés, pour 4 personnes, en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La clé, c'est de bien faire dorer les oignons avant d'ajouter la pâte d'épices, c'est eux qui donnent le fond de la sauce.

Ce soir, je t'emmène au Rajasthan avec un laal maas, ce curry d'agneau tout rouge, relevé mais plein de rondeur, à saucer avec des chapatis chauds.

Laal maas et chapatis
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le laal maas doit sa couleur rouge profonde aux piments secs réhydratés et mixés, pas au paprika qui n'intervient que pour l'arrondir. La sauce est onctueuse grâce au yaourt de la marinade, et l'agneau mijoté longtemps devient fondant sans effort. Le piquant reste franc mais jamais brutal si tu retires les graines des piments, et les épices entières comme le clou de girofle parfument sans piquer.

C'est un plat pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour les enfants qui goûtent peu le piment. Il se partage bien entre adultes, à table ou entre amis, avec les chapatis chauds pour saucer la sauce jusqu'à la dernière goutte. L'agneau en fait un plat de saison froide, parfait pour l'automne et l'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 6 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.

Épicerie

  • Piments rouges secssouvent au placard 6
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à s.
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de blé nature 8

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les piments secs dans un bol d'eau chaude, puis mixe-les avec l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte rouge. 10 min

    Si tu crains le piquant, retire les graines des piments avant de les mixer.

  2. Coupe l'agneau en cubes et mélange-le avec le yaourt, la moitié de la pâte, le sel et le paprika.

    Plus la marinade repose, plus la viande est tendre, une demi-heure suffit si tu es pressé.

  3. Fais chauffer l'huile dans une cocotte avec les clous de girofle, ajoute les oignons émincés et fais-les dorer franchement. 15 min

    Les oignons doivent être bien bruns, c'est eux qui donnent le fond de la sauce.

  4. Ajoute le reste de pâte, le cumin et la coriandre, puis l'agneau mariné, couvre d'un verre d'eau et laisse mijoter à couvert. 45 min

    Garde un feu très doux, l'huile remontera à la surface et c'est bon signe.

  5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle chaude, une minute par face, et sers-les avec le curry. 5 min

    Les vrais chapatis sont à la farine complète, si tu en trouves, c'est encore meilleur. Sinon, des tortillas de blé nature font très bien l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des piments secs pas trop vieux, ils réhydratent mieux et donnent une couleur plus vive une fois mixés.
  • Ne saute pas l'étape des oignons bien dorés, presque bruns, c'est ce qui donne de la profondeur à toute la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à mijoter en morceaux, le résultat est un peu moins parfumé mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et du chou fleur en morceaux, en réduisant le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, divise par deux la quantité de piments secs et retire leurs graines avant de les mixer.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre
  • Thé noir épicé

Conservation

Le laal maas se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il gagne même en goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les chapatis. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le laal maas à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le simplement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Peut on remplacer les piments secs par du piment en poudre ?

Tu peux utiliser du piment en poudre fort à la place, mais la couleur rouge sera moins intense et moins naturelle. Compte environ une cuillère à café pour remplacer les piments secs trempés.

Pourquoi faire tremper les piments secs avant de les mixer ?

Le trempage les ramollit et libère leur couleur rouge sans augmenter le piquant. C'est ce qui donne au laal maas sa teinte caractéristique plutôt qu'une sauce brune et brûlante.

Peut on faire ce plat sans yaourt ?

Le yaourt attendrit la viande et donne du moelleux à la sauce, il vaut mieux le garder. Si tu n'en as pas, une crème liquide entière peut dépanner, avec un résultat un peu moins acidulé.

Combien de temps faut-il pour préparer un laal maas avec des chapatis ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un laal maas avec des chapatis ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un laal maas avec des chapatis ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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