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Viande, Afrique et outre-mer

Light soup à l’agneau et fufu

La light soup à l'agneau et fufu est une soupe ghanéenne à la tomate, au piment et au gingembre, servie avec des boules de fufu. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h30, à un niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à l'écumage de l'agneau au début et à un fufu remué énergiquement jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Ce soir, on goûte le Ghana avec une light soup, une soupe légère à la tomate, piment et gingembre avec de l'agneau, servie avec du fufu.

Light soup à l’agneau et fufu
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Malgré son nom, cette soupe n'a rien d'une soupe au sens français du terme. C'est un bouillon de tomate relevé par le gingembre et le piment, où l'agneau cuit longtemps jusqu'à se défaire tout seul. L'aubergine fond dedans et l'épaissit à peine, juste assez pour qu'elle reste franche en bouche tout en gardant sa légèreté.

Le fufu qui l'accompagne change tout. Cette boule de pâte lisse se trempe dans le bouillon et se gobe presque sans mâcher, ce qui fait de ce plat une expérience à manger avec les mains autant qu'avec une cuillère. C'est une recette à prévoir un dimanche où tu as le temps de t'occuper du bouillon et du fufu l'un après l'autre, pour une tablée curieuse de découvrir une cuisine différente.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 5
  • Oignon 2
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Aubergine 1

Épicerie

  • Farine de fufu 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en morceaux et fais-le cuire dans 2 litres d'eau avec un oignon, l'ail et le gingembre en écumant. 50 min

    Laisse l'agneau cuire à petit bouillon, il doit se défaire sous la fourchette.

  2. Mixe les tomates avec le second oignon et le piment, puis verse cette purée dans la marmite.

    Mets le piment entier si tu veux limiter le piquant.

  3. Ajoute l'aubergine en cubes et laisse mijoter à découvert. 25 min

    Elle fond dans la soupe et l'épaissit légèrement.

  4. Prépare le fufu en versant la farine dans de l'eau bouillante et en remuant énergiquement à feu doux jusqu'à une pâte lisse. 10 min

    À défaut de farine de fufu, une purée très épaisse faite de pommes de terre ou d'igname fait l'affaire.

  5. Façonne des boules de fufu avec les mains mouillées et sers-les avec la soupe bien chaude.

    Le fufu se trempe dans la soupe et s'avale sans trop mâcher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres pour la purée, elles donnent une couleur et un goût plus ronds que des tomates encore fermes.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter l'aubergine et rectifie le sel à ce moment, la texture plus liquide rend l'assaisonnement plus facile à juger.
  • Prépare le fufu juste avant de servir, il raffermit vite en refroidissant et perd son côté souple une fois tiède.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du poulet fermier, le temps de cuisson du bouillon diminue alors d'une bonne vingtaine de minutes.
  • Pour une version sans viande, utilise des pois chiches cuits et un bouillon de légumes, et ajoute les pois chiches en même temps que l'aubergine.
  • Si tu manques de temps, remplace le fufu maison par une purée de pommes de terre bien épaisse, roulée en boules avec les mains mouillées.

Avec quoi le servir

  • Un jus de gingembre frais bien froid
  • Des beignets de banane plantain
  • Une salade de concombre à la menthe

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Le fufu se prépare juste avant de servir et ne se congèle pas. Réchauffe la soupe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, le bouillon à l'agneau se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain, ce qui concentre même un peu les saveurs. Prépare le fufu seulement au dernier moment pour qu'il reste souple.

Par quoi remplacer la farine de fufu si je n'en trouve pas ?

Une purée très épaisse de pommes de terre ou d'igname fonctionne bien à sa place. Il faut juste qu'elle soit ferme pour pouvoir se façonner en boules avec les mains mouillées.

Comment doser le piment pour que ce soit adapté aux enfants ?

Mets le piment entier dans la purée de tomate sans le percer, il parfume sans trop piquer. Tu peux aussi le retirer avant de mixer si tu préfères une version très douce.

Pourquoi faut il écumer la soupe au début ?

Écumer enlève les impuretés de l'agneau qui remontent à la surface en petite mousse grise. C'est ce qui rend le bouillon clair et net en goût, plutôt que trouble et terne.

Combien de temps faut-il pour préparer une light soup à l'agneau avec du fufu ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une light soup à l'agneau avec du fufu ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une light soup à l'agneau avec du fufu ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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